DB36T-蔓三七茶加工技术规程.docVIP

DB36/T—2020

ICS——2022

DB36

江西省地方标准

DB36/T***—2021

蔓三七茶加工技术规程

TechniquespecificationforteaGynuraprocumbens(Lour.)Merr.

2021-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

2021-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

江西省市场监督管理局???发布

目??次

TOC\h\z\t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

5原料（鲜叶）要求 3

6加工技术要求 3

前??言

本标准编制所依据的起草规则为GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。

本标准起草单位：江西省科学院应用化学研究所、江西省产品质量监督检测院、江西华紫仁农业开发有限公司、信丰县市场管理局、赣州市综合检验检测院。

本标准主要起草人：胡居吾、熊伟、李雄辉、万承波、颜瑛、章明、曾永强、丁紫莹、王慧宾、韩晓丹、付建平、黄斌华、曾善荣

本标准批准人：

蔓三七茶加工技术规程

范围

本标准规定了蔓三七茶的要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以蔓三七鲜叶为原辅料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的蔓三七茶。

规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

SB/T10034茶叶加工技术术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

术语

SB/T10034确定的以及下列术语和定义适用于本文件。

蔓三七茶

以采自江西省境内蔓三七的幼嫩芽叶为原料，按蔓三七茶加工技术规程加工而成，具有特定品质特征的卷曲形代用茶。

4加工场所要求

4.1加工场所基本条件

应符合GB14881的规定。

4.2生产过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

5原料（鲜叶）要求

原料鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净、无污染物和其他非茶类夹杂物。鲜叶分为2个等级：特级、一级，鲜叶分级质量要求见表1。

表1鲜叶分级质量要求

等级

要求

特级

一芽一、二叶。

一级

一芽二——四叶。

6加工技术要求

6.1蔓三七茶的加工各等级品质应符合GHT1091的要求。

6.2机械加工工艺流程

鲜叶→摊青→杀青→冷却摊凉→揉捻→初烘→烘焙足干→拼样官堆装箱→入库贮存

6.2.1摊青

摊青（贮青）厚度为5cm～15cm，雨水叶或含水量较高的鲜叶宜薄摊，晴天中午或下午采摘的鲜叶宜厚摊，每隔一小时左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防止太阳照射。摊放时间4h～6h，摊放到叶质变软，色泽变暗，手握而不粘时便可付制加工，原则上当天采摘鲜叶应当天加工完毕。

6.2.2杀青

6.2.2.1杀青方法

使用热风杀青技术，采用金属导热杀青机（滚筒杀青机或瓶式杀青机），按照“嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则进行杀青。

6.2.2.2杀青时，要求锅壁温度390℃～420℃，时间2min～2.5min。

6.2.2.3杀青适度标准

叶色暗绿，无光泽，叶质柔软，手握成团，略有弹性，青气消失，茶香显露且无焦边、无焦味，要求杀匀、杀透、不焦糊、不红变。

6.2.3冷却摊凉

采用自然降温和外力降温（含风力降温和低温降温等）方式冷却。要求茶青快速冷却至室温或常温，无渥黄或红变现象，叶质柔软，光泽变暗，不黏手。

6.2.4揉捻

按照“轻～重～轻”的加压原则进行揉捻，投叶量装至距揉桶口5cm～10cm处为宜，揉捻时间25min～30min。要求：叶质变软，有黏手感，手握成团而不弹散，少量茶汁外溢，成条率80%以上。

6.2.5初烘

要求风温100℃～120℃，时间10min～15min，初烘叶厚度在5cm以内，适时翻动，使其受热均匀，失水一致。茶条色泽变暗，手摸有刺感，叶缘变脆，含水量降至50%～55%即可。

6.2.6烘焙足干

设备为烘焙机或烘干机等，温度110℃～120℃，烘焙厚度4cm～6cm，含水量达6%以下即可。

6.2.7拼样官堆装箱

按照相同等级合并、品质互补的原则进行拼配。用洁净无毒无味的锡箔袋、铝箔袋、聚丙烯或聚乙烯袋进行定量包装，然后入库保存。

6.2.8入库贮存

存放到专用库房中或用高温冷