在线网课学习课堂《烘焙食品加工技术(邢台现代职业学校)》单元测试考核答案.docx

第1题

蛋糕油不仅能缩短鸡蛋的____时间，也能保留____，从而使蛋糕疏松。

正确答案：:打发

正确答案：:空气

第2题

分蛋法就是将____和____分别置于两个打蛋器中，先将____搅打起泡后，再搅打____，最后再将二者混合并加入面粉等搅拌均匀的方法。

正确答案：:蛋黄

正确答案：:蛋清

正确答案：:蛋黄

正确答案：:蛋清

第1题

海绵蛋糕打蛋终点时蛋液色泽由原来的____色变为____色。

正确答案：:黄

正确答案：:乳白

第2题

蛋糕制作使用打蛋器时一定要洗____，特别是不能有____。务必做到____。

正确答案：:干净

正确答案：:油污

正确答案：:无水无油

项目三面糊类蛋