食品科学食品安全知识题.docVIP

食品科学食品安全知识题

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全监管体系主要包括哪些部门？

A.工业和信息化部门

B.公安机关

C.质量监督检验检疫部门

D.卫生和计划生育部门

E.农业农村部门

答案：ABCDE

解题思路：食品安全监管涉及多个部门，以上选项均是我国食品安全监管体系的主要部门。

2.食品安全风险评估的方法有哪些？

A.概率风险评估

B.实验室风险评估

C.流行病学风险评估

D.毒理学风险评估

E.经济风险评估

答案：ABCD

解题思路：食品安全风险评估的方法多种多样，以上选项均为常见的方法。

3.食品中常见的生物性污染有哪些？

A.细菌污染

B.真菌污染

C.寄生虫污染

D.动物源性污染

E.植物源性污染

答案：ABCDE

解题思路：食品中常见的生物性污染包括细菌、真菌、寄生虫等，以上选项均为常见污染源。

4.食品中常见的化学性污染有哪些？

A.农药残留

B.重金属污染

C.毒素污染

D.药物残留

E.污染物污染

答案：ABCDE

解题思路：食品中常见的化学性污染包括农药残留、重金属、毒素、药物残留等，以上选项均为常见污染源。

5.食品中毒事件的常见原因是什么？

A.食品原料污染

B.食品加工过程污染

C.食品储存运输污染

D.食品销售环节污染

E.食品消费不当

答案：ABCDE

解题思路：食品中毒事件的常见原因包括食品原料、加工、储存、运输、销售以及消费等多个环节。

6.我国《食品安全法》对食品生产者的哪些行为做出了明确规定？

A.食品原料采购

B.食品生产过程控制

C.食品包装标签

D.食品销售和运输

E.食品召回和应急处置

答案：ABCDE

解题思路：《食品安全法》对食品生产者的行为进行了全面规定，包括采购、生产、包装、销售、运输、召回和应急处置等方面。

7.我国食品安全标准体系包括哪些内容？

A.食品安全国家标准

B.食品安全地方标准

C.食品安全行业标准

D.食品安全企业标准

E.食品安全认证标准

答案：ABCDE

解题思路：我国食品安全标准体系包括国家标准、地方标准、行业标准、企业标准以及认证标准等。

8.食品安全认证制度的作用是什么？

A.提高食品安全水平

B.保障消费者权益

C.促进食品产业发展

D.规范食品安全监管

E.提高企业竞争力

答案：ABCDE

解题思路：食品安全认证制度的作用是多方面的，包括提高食品安全水平、保障消费者权益、促进食品产业发展、规范食品安全监管以及提高企业竞争力等。

二、填空题

1.食品安全的基本要求是、。

安全无害：保证食品不会造成人体健康损害。

饮食营养：食品应满足人体营养需求，保障健康。

良好感官：食品应具有适当的色、香、味和形态。

2.我国食品安全监管的原则包括、。

公正透明：监管行为公正、公开，接受社会监督。

风险管理：以风险分析为基础，科学实施食品安全监管。

预防为主：重视食品生产、加工、流通等环节的风险预防。

3.食品微生物污染主要包括、等。

细菌性污染：由细菌引起的食品污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

真菌污染：由真菌引起的食品污染，如曲霉、酵母等。

微生物毒素污染：微生物代谢产物或分解物污染食品。

4.化学污染主要包括、等。

重金属污染：如铅、汞、砷等重金属离子污染食品。

农药残留：农药在食品中的残留量超过规定标准。

染料、增稠剂等添加剂滥用：食品添加剂的使用不符合规定标准。

5.我国食品安全标准分为类，其中强制性的标准称为。

我国食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四类，其中强制性的标准称为国家标准。

6.食品安全认证包括、等。

HACCP认证：危害分析和关键控制点体系认证。

GMP认证：良好生产规范认证。

SSOP认证：卫生标准操作程序认证。

7.食品安全监管的主要内容是、。

食品生产加工：监管食品生产、加工过程中的质量安全管理。

食品流通：监管食品流通环节的流通秩序和食品安全。

食品消费：加强食品消费环节的食品安全监督。

答案及解题思路：

答案：

1.安全无害、饮食营养、良好感官。

2.公正透明、风险管理、预防为主。

3.细菌性污