调酒师模拟试题含参考答案.docx

调酒师模拟试题含参考答案

一、单选题（共83题，每题1分，共83分）

1.产自英国的()通常翻译成中文是潘诺。

A、Kee

B、Cool

C、Pernoal

D、Doom

正确答案：C

2.最常用的量杯组合的型号是()。

A、28毫升和45毫升

B、35毫升

C、16毫升

D、56毫升和68毫升

正确答案：A

3.进行咖啡服务时,应将()。

A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面

B、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧

C、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧

D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面

正确答案：B

4.BloodyMary的调制方法是()。

A、中和法

B、调和法

C、兑和法

D、冲和法

正确答案：C

5.酒的生产是建立在()的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为乙醇。

A、化学

B、物理

C、工业

D、微生物

正确答案：D

6.黄酒的酒度一般为()。

A、5度以下

B、33度~43度左右

C、30度以上

D、15度~20度左右

正确答案：D

7.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。

A、22

B、10

C、12

D、33

正确答案：A

8.进行咖啡服务时,(),咖啡勺放在盘上靠近杯把处。

A、杯把向左

B、杯把向后

C、杯把向前

D、杯把向右

正确答案：D

9.葡萄酒类载杯一般为()。

A、圆口直筒杯或方口八角杯

B、高脚杯

C、平底高杯或直筒杯

正确答案：B

10.糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。

A、化学结构

B、含水量

C、物理结构

D、晶体颗粒数量

正确答案：A

11.作为一个设备设施比较完善的酒吧,搅拌器应放置在()。

A、咖啡机下面

B、前吧

C、后吧

D、冰块机上面

正确答案：B

12.按照国际惯例,一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为()。

A、6

B、11

C、5

D、16

正确答案：D

13.()不是酒吧的清洁用具。

A、吸尘器

B、推尘器

C、脏杯清洁台

D、拖布

正确答案：C

14.大麦是主要制做()的原料。

A、朗姆酒

B、味美思

C、白兰地

D、美国威士忌

正确答案：D

15.()的主要原料是玛幸龙舌兰的根茎。

A、金酒

B、特吉拉

C、伏特加

D、白兰地

正确答案：B

16.Strainer翻译成中文是()。

A、酒吧毛巾

B、口布

C、拖布

D、滤冰器

正确答案：D

17.()肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品,还有大豆类。

A、硒

B、蛋白质

C、镁、锶

D、无机盐

正确答案：B

18.“健康合格证”由()发放。

A、工商部门

B、税务部门D劳动保障部门

C、卫生防疫机构

正确答案：C

19.酒吧小食品常见的种类包括()。

A、调味品和调酒配料

B、各种饮料

C、各种水果

D、饼干类、坚果类、三明治等

正确答案：D

20.下列酒的品牌中,()都属于金酒。

A、Bell、JimBeam

B、Cumas、Gillbeys

C、Gordens、Martell

D、Gordons、Bols

正确答案：D

21.使用不锈钢酒嘴时,要把软木塞()。

A、塞进酒杯口

B、塞进瓶颈

C、塞进酒杯

D、塞进瓶底

正确答案：B

22.进行咖啡服务时,应将咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯的()。

A、右侧

B、后面

C、前面

D、左侧

正确答案：A

23.根据国际调酒师协会(IBA)的规定,调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。

A、碎冰或大冰块

B、金酒

C、伏特加

D、辅料

正确答案：D

24.饮食业餐具“四过关”是指()、冲、消毒要符合卫生要求。

A、采购、洗

B、泡、采购

C、洗、刷

D、烫、销毁

正确答案：C

25.()不属于酒水报损单的内容。

A、规格

B、财务人员签字

C、金额

D、单价

正确答案：A

26.长饮酒品()。

A、酒精含量较低,是一种温和的酒品

B、根本不可能用烈酒、果汁、汽水等混合调制而成

C、由于酒精含量极高,所以调制过程烦琐

D、由于非常容易变质,所以不易调制

正确答案：A

27.白兰地的颜色来源是()。

A、人工增色

B、来自酿酒原料本身

C、非人工增色

D、自然生色

正确答案：C

28.BlackRussian的装饰物是()

A、红樱桃

B、柠檬角

C、柠檬片

D、无装饰物

正确答案：D

29.洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和()的设备。

A、消毒清洗

B、加温

C、烘干

D、除尘

正确答案：A

30.冰勺的英文名称是()。

A、Cylus

B、lcescoop

C、Goldmachine

D、Swipe

正确答案：B

31.()工艺可以改善酒质,使酒进一步成熟,逐渐变得醇厚、柔和。

A、陈化

B、发酵

C、糖化

D、蒸馏

正确答案：A

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