4.2.1食物中的营养物质课件.pptxVIP

航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力，为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。航天员的食物至少需要哪些成分？为什么需要这些成分？

第一节食物中的营养物质

新课讲述3

一、食物中的营养物质六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素有机物无机物

蛋白质水维生素无机盐糖类脂肪食物非供能物质供能物质

糖类种类：葡萄糖，蔗糖，淀粉等来源：谷类、根茎类等。作用：①主要供能物质，②组成细胞的主要有机物之一。人体生命活动所需要的能量有70%来自糖类的分解。

病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液。人体生命活动所需要的能量，主要是糖类提供的。

脂肪来源：肥肉、花生、豆类、坚果类。作用：①为人体生命活动提供能量②重要的备用能源物质,当糖类提供的能量不足时由脂肪提供。③组成细胞的主要有机物之一。

蛋白质作用：①建造和修复身体的重要原料②构成人体细胞的基本物质,促进人的生长发育；③受损细胞的修复和更新；④为人体生命活动提供能量。青少年及伤病员需要补充含蛋白质丰富的食物，能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等

1、病人不能正常进食时，怎么办呢？2、小美肠胃手术,在医院几天不吃饭,身体就会消瘦,为什么?静脉注射葡萄糖液3、小美肠胃手术出院后，大病初愈的他要多吃什么食物？为什么？因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少多吃奶、蛋、鱼、肉等食物。因为这些食物含有丰富的蛋白质。

视频：糖类、蛋白质、脂肪的作用

1.题出问题：2.作出假设：3.制定计划：4.实施计划：5.分析结果，得出结论：6.表达与交流：探究实验：测定某种食物中的能量食物中含有能量吗？/一颗花生种子含有多少能量？食物中含有能量。作出假设：※作出假设需要根据已有的知识和经验来进行的。※针对不同的问题，作出的假设是不同的。※有的问题可能不需要作出假设，如测种子的发芽率等

测定某种食物中的能量13

视频：测定某种食物中的能量

1.实验做一次好，还是重复多做几次好？为什么？小组合作进行实验，思考讨论下列问题：多做几次好，即设置重复组。实验测得的数据往往存在误差，同一个实验在相同条件下要重复做几次，可以减少误差。2.你测得的数据与第135-136页附表中的数据有差别吗？如不同，原因是什么？热能散失；食物燃烧不充分等

3.你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？4.要得到更为准确的数据，如何处理重复实验组的数据小组合作进行实验，思考讨论下列问题：操作不规范、读数不准确或计算出现错误等取各重复组的平均值

二、水和无机盐的作用水是人体细胞的主要成分，一般占体重60％--70％。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。

视频：水和无机盐的作用

水和无机盐的作用无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病；骨质疏松奶和奶制品、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力等鱼、虾、蛋、瘦肉、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等．含铁的无机盐缺铁性贫血动物的肝、肾、瘦肉、马铃薯、菠菜、大枣等含碘的无机盐地方性甲状腺肿等海产品、海带、紫菜、干贝、海参等含锌的无机盐生长发育不良、味觉发生障碍肝、肉、蛋、牡蛎等

儿童缺钙：佝偻病（鸡胸、x形或o形腿）缺含钙无机盐的症状O型腿

缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）

维生素是一类比较简单的有机物。种类很多。大多数是人体自身不能制造的，要从食物中摄取。不是构成细胞的主要原料。不能为人体提供能量。人体每日对它们的需要量很小。

视频：维生素的作用

维生素缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等糙米、瘦肉、麦麸等维生素C坏血病、牙龈出血、抵抗力下降易感冒等新鲜的水果蔬菜等维生素D佝偻病、骨质疏松症等肝脏、蛋类、奶类等

第七类营养素——膳食纤维

膳食纤维知识·拓展

思维导图

缺维生素AA.厌食、贫血、肌无力缺维生素B1B.坏血病缺维生素CC.贫血缺维生素DD.脚气病缺含铁的无机盐E.地方性甲状腺肿缺含碘的无机盐F.夜盲症缺含磷的无机盐G.骨质疏松症连一连

巩固检测1．一般情况下，人体最主要的储能物质是（）A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素2．在不改变酱油自身食用方法和口感的前提下，加入一定量的含铁元素的物质，可减少某种疾病的发生，这种疾病可能是（