医学课件营养与食品卫生学营养与食品卫生学-3.pptVIP

六、维生素〔Vitamin〕;〔二〕分类：;B族维生素大家族：;?维生素A及胡萝卜素;a;植物中不含已形成的维生素A,含有类胡萝卜素〔carotene〕

可在体内转变成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原(provitaminA),如a-胡萝卜素、?-胡萝卜素、r-胡萝卜素等;;a;a;生理功能;a;正常人在一定照度的暗处能看见物体，称为暗适应

维生素A缺乏，暗适应时间延长，严重可致夜盲症;角膜、结膜上皮组织、泪腺等退行性变，致使角膜枯燥、发炎、软化、溃疡等，在球结合膜出现泡沫样斑点—比脱氏斑，角膜损伤严重可致失明，又叫干眼病;;a;a;a;维生素A为脂溶性维生素，不易从体内排出，长期过量摄入或一次大剂量服用皆可引起中毒;a;;不同单位的维生素A可通过下式换算：;胡萝卜素的主要来源为胡萝卜、红薯及菠菜等深绿色或红黄色蔬菜及水果;a;?-胡萝卜素具有维生素A的生理功能

与某些癌症(如肺痛、胃癌等)的发病呈明显负相关—抗肿瘤功能

近年研究发现，胡萝卜素作为单线态氧猝灭剂和抗氧化剂有预防肿瘤和心血管疾病等健康效益，这些特性是视黄醇所没有的。;人类能耐受很高剂量的?-胡萝卜素而无明显的不良作用，动物实验也未发现任何毒副作用

所以普遍认为?-胡萝卜素实际上是无毒的，即使大量摄入，也无证据说明?-胡萝卜素转化成维生素A而产生中毒反响;过量摄入可出现手、足和皮肤黄染，但巩膜不出现黄染(这可与黄疸相区别)，停用后黄色素会逐渐消退而不会出现其它的不良反响

机体有遗传缺陷(如机体不能将?-胡萝卜素转化为维生素A)，甲状腺机能减退，糖尿病，肝、肾功能障碍，服用?-胡萝卜素水平较高时，亦可出现高胡萝卜素血症;;〔四〕维生素D：;食物摄入;3营养状况评定;4维生素D缺乏病;5维生素D过多症;6推荐摄入量;7食物来源

;〔五〕VitB1(硫胺素);3VitB1缺乏症

;4过多症;5供给量;6食物来源;〔六〕VitC〔抗坏血酸〕：;机体抗氧化防御系统：;〔4〕预防营养性贫血；;3维生素C缺乏病

;4过多症;5供给量

;6来源

;维生素C以药片方式补充的效果比从膳食中摄取者的效果要差一些，组织中维生素C浓度要小一些。

由于组织对维生素C摄取量有限，屡次服用的效果比一次口服同样剂量的效果要好。;水

;〔一〕生理功能：;;;;〔二〕需要量;〔三〕来源

;;〔四〕饮水卫生

;〔五〕本卷须知

;良好的饮食习惯

—饮食宜与忌