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学校食堂卫生消毒制度：食品安全与卫生管理规范

目录

学校食堂卫生消毒制度：食品安全与卫生管理规范（1）．．．．．．．．．．．5

学校食堂卫生消毒制度概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1制度背景与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2制度适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

食品安全与卫生管理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1原料供应商资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.2原料质量验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.1加工场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2.2加工操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3食品储存与保管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3.1储存设施卫生条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.3.2储存食品分类管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.4食品运输与分发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.4.1运输工具卫生维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.4.2分发过程卫生控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.5食堂环境与设施卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.5.1食堂环境清洁标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.5.2设施设备清洁与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.6食品安全教育与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.6.1员工食品安全知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.6.2消费者食品安全意识提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

卫生消毒操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.1消毒剂选择与配置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.2消毒方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

3.2.1表面消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.2.2空气消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

3.2.3物品消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

3.3消毒效果监测与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

卫生消毒制度执行与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.1责任分工与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

4.2消毒工作实施与检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.2.1定期消毒计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

4.2.2消毒效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.3违规处理与责任追究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

应急处理预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

5.1食品安全事故报告流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．