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(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案(培优a卷).docx

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(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库

第一部分单选题(70题)

1、使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

2、茅台酒干曲储存时间≥180天,按先进先用原则。()

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】:A

3、中温曲的制曲温度是()。

A、55-60℃

B、45-50℃

C、40℃以下

D、50-55℃

【答案】:B

4、装曲时底草越厚越好。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

5、翻曲过程中,要择除粘连在曲坯上的曲草。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

6、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

【答案】:D

7、使用稻壳作辅料时,醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

8、三轮次前,每天作业甑数不得超过10甑。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

9、曲块入仓堆积完成后,要在曲块上面铺一层稻草,压紧后再撒量水。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

10、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。

A、五粮液

B、泸州大曲

C、全兴大曲

D、桂林三花酒

【答案】:B

11、大曲培养后期温度要低于前期,有利于酶的生成,提高曲的质量。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

12、白酒按酒度分类可分为:高度白酒、中度白酒、低度白酒。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

13、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

14、曲坯摊晾越干越好。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

15、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

16、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

D、长期关闭

【答案】:B

17、下列微生物中不属于霉菌的是()。

A、酵母

B、根霉

C、曲霉

D、木霉

【答案】:A

18、毛霉与根霉相近似,是一种高等真菌。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

19、大曲的作用就是为了增加香味。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

20、据统计公司历年的糊化率数据,发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

21、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。

A、不锈钢

B、木桶

C、陶坛

D、猪血桑皮纸糊的容器

【答案】:C

22、在茅台酒制曲生产过程中,母曲用量为小麦量的()。

A、3-5%

B、6-8%

C、8-10%

D、10-15%

【答案】:B

23、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。

A、42

B、43

C、44

D、45

【答案】:B

24、窖底泥外观正常,泥质较绵软,可踩出脚印深()cm左右,为活性较好的窖底。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

【答案】:B

25、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

26、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

27、高温大曲的糖化力高()

A、正确

B、错误

【答案】:B

28、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求,其核心是()。

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守

D、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦:大麦:豌豆=()。

A、6:3:1

B、6:3:2

C、5:4:1

D、5:3:2

【答案】:A

29、上甑接酒关键控制点是()。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】:B

30、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下,防止反潮。

A、11

B、12

C、13

D、14

【答案】:B

31、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】:B

32、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

33、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A、30

B、35

C、40

D、45

【答案】:C

34、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长,而细

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