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(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库
第一部分单选题(70题)
1、使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
2、茅台酒干曲储存时间≥180天,按先进先用原则。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】:A
3、中温曲的制曲温度是()。
A、55-60℃
B、45-50℃
C、40℃以下
D、50-55℃
【答案】:B
4、装曲时底草越厚越好。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
5、翻曲过程中,要择除粘连在曲坯上的曲草。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
6、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】:D
7、使用稻壳作辅料时,醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
8、三轮次前,每天作业甑数不得超过10甑。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
9、曲块入仓堆积完成后,要在曲块上面铺一层稻草,压紧后再撒量水。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
10、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。
A、五粮液
B、泸州大曲
C、全兴大曲
D、桂林三花酒
【答案】:B
11、大曲培养后期温度要低于前期,有利于酶的生成,提高曲的质量。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
12、白酒按酒度分类可分为:高度白酒、中度白酒、低度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
13、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
14、曲坯摊晾越干越好。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
15、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
16、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。
A、上班时间开启
B、长期开启
C、下班时间关闭
D、长期关闭
【答案】:B
17、下列微生物中不属于霉菌的是()。
A、酵母
B、根霉
C、曲霉
D、木霉
【答案】:A
18、毛霉与根霉相近似,是一种高等真菌。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
19、大曲的作用就是为了增加香味。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
20、据统计公司历年的糊化率数据,发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
21、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。
A、不锈钢
B、木桶
C、陶坛
D、猪血桑皮纸糊的容器
【答案】:C
22、在茅台酒制曲生产过程中,母曲用量为小麦量的()。
A、3-5%
B、6-8%
C、8-10%
D、10-15%
【答案】:B
23、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。
A、42
B、43
C、44
D、45
【答案】:B
24、窖底泥外观正常,泥质较绵软,可踩出脚印深()cm左右,为活性较好的窖底。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
【答案】:B
25、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
26、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
27、高温大曲的糖化力高()
A、正确
B、错误
【答案】:B
28、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求,其核心是()。
A、对职业道德和职业才能的重视
B、职业化技能的培训
C、职业化行为规范的遵守
D、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦:大麦:豌豆=()。
A、6:3:1
B、6:3:2
C、5:4:1
D、5:3:2
【答案】:A
29、上甑接酒关键控制点是()。
A、上甑汽压
B、上甑方式
【答案】:B
30、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下,防止反潮。
A、11
B、12
C、13
D、14
【答案】:B
31、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】:B
32、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
33、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。
A、30
B、35
C、40
D、45
【答案】:C
34、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长,而细
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