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云南橄榄油品种与成熟度功能成分研究
目录
云南橄榄油品种与成熟度功能成分研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、云南橄榄油品种资源概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1品种多样性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2主要品种介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3市场分布及消费状况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
三、橄榄油成熟度对功能成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1成熟度与营养成分的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2成熟度对功能性脂肪酸的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.3成熟度对抗氧化物质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
四、云南橄榄油功能成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.1脂肪酸组成分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.2抗氧化物质含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.3其他功能性成分研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
五、不同品种橄榄油功能成分比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.1主要品种脂肪酸组成比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.2主要品种抗氧化物质含量比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
5.3主要品种其他功能性成分比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
六、成熟度对云南橄榄油品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.1成熟度对感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
6.2成熟度对品质稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
6.3成熟度对货架期的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
七、云南橄榄油加工与储藏对功能成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
7.1加工工艺对功能成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
7.2储藏条件对功能成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
7.3加工与储藏最佳方案的探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
八、橄榄油功能成分的提取与应用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
8.1提取方法研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
8.2功能成分的应用领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
8.3应用效果评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
九、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
9.1研究结果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
9.2研究局限与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
云南橄榄油品种与成熟度功能成分研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
1.2研究目的与
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