(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库带答案(黄金题型).docxVIP

(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库带答案(黄金题型).docx

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(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库

第一部分单选题(70题)

1、曲坯摊晾越干越好。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

2、大曲的作用就是为了增加香味。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

3、固态法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造,也是我国独有的传统工艺是世界上独一无二的生产技术。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

4、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。

A、42

B、43

C、44

D、45

【答案】:B

5、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

6、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

7、高温大曲的糖化力高()

A、正确

B、错误

【答案】:B

8、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()

A、正确

B、错误

【答案】:B

9、以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

D、诚实守信应以追求利益最大化为准则

【答案】:B

10、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、增加产酒

D、生香作用

【答案】:C

11、毛霉与根霉相近似,是一种高等真菌。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

12、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A、30

B、35

C、40

D、45

【答案】:C

13、中温曲的制曲温度是()。

A、55-60℃

B、45-50℃

C、40℃以下

D、50-55℃

【答案】:B

14、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】:B

15、踩曲要做到()。

A、四边紧中间紧

B、四边松中间紧

C、四边紧中间略松

D、四边松中间略松

【答案】:C

16、高温大曲生产过程中,母曲用量为小麦量的6-8%(冬季多用,夏季少用)。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

17、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

【答案】:C

18、不同生产工艺酿造的白酒,所用的原料有所不同,其中固发酵主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米,液态发酵主要原料为玉米和小米。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

19、()是大曲和其他曲中最多的菌。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

【答案】:C

20、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

21、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

22、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下,因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

23、酵母菌在有氧条件下生长,无氧条件下生成酒精,因此堆积过程不产酒精。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

24、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

25、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

26、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

27、米根霉生成乳酸的含量,制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

28、构成浓香型白酒主体香味成分的是()。

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

【答案】:A

29、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

30、干曲仓内堆放有曲块时,应经常开启门窗通风。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

31、品评人员品酒期间须清淡饮食,忌辛辣,应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

32、曲块储存时间越长越好。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

33、高粱、小麦的粉碎,可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

34、曲块入仓堆积完成后,要在曲块

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