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2024餐饮服务从业人员食品安全知识指导考试练习题答卷及参考答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标明“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.橱柜

B.前台

C.专用橱柜

D.库房

答案：C。详细解释：餐饮服务提供者需将食品添加剂存于专用橱柜，这样便于管理和区分，能避免与其他普通食品混淆，同时标明“食品添加剂”字样和建立使用台账，也是为了更好地规范使用和追溯。橱柜范围太宽泛，前台不适合存放食品添加剂，库房不能突出专用性，所以选C。

2.以下哪种食物容易引起食物中毒（）

A.新鲜的蔬菜水果

B.发芽的土豆

C.蒸熟的米饭

D.巴氏杀菌的牛奶

答案：B。详细解释：发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，大量食用可能引起食物中毒。新鲜蔬菜水果一般是安全的营养来源；蒸熟的米饭经过高温处理，正常情况下可安全食用；巴氏杀菌的牛奶经过了消毒处理，符合食品安全标准，所以选B。

3.餐饮服务单位需要做到“四隔离”，以下不属于“四隔离”的是（）

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食物与杂物、药物隔离

D.人与食物隔离

答案：D。详细解释：“四隔离”指的是生与熟隔离，防止生食物中的细菌等污染熟食物；成品与半成品隔离，避免半成品的微生物污染成品；食物与杂物、药物隔离，防止杂物和药物对食物造成污染。而人与食物隔离并不是“四隔离”的内容，所以选D。

4.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C。详细解释：当食品中心温度达到70℃及以上时，能有效杀灭大部分致病微生物，保证食品安全。50℃和60℃可能无法充分杀灭细菌等有害物，80℃虽然也能保证安全，但一般以70℃作为烧熟煮透的标准温度，所以选C。

5.下列哪种情况不符合从业人员个人卫生要求（）

A.工作前洗手消毒

B.留长指甲

C.戴清洁的工作帽

D.穿清洁的工作服

答案：B。详细解释：留长指甲容易藏污纳垢，滋生细菌，在操作食品过程中可能污染食品，不符合从业人员个人卫生要求。工作前洗手消毒、戴清洁工作帽、穿清洁工作服都是保持个人卫生、防止食品污染的正确做法，所以选B。

6.以下哪种容器不适合盛放食品（）

A.陶瓷碗

B.不锈钢盆

C.塑料垃圾桶

D.玻璃罐

答案：C。详细解释：塑料垃圾桶是用于装垃圾的，不是专门为盛放食品设计的，其材质可能含有有害物质，会对食品造成污染，不能用来盛放食品。陶瓷碗、不锈钢盆、玻璃罐都是常见的可用于盛放食品的容器，所以选C。

7.食品进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B。详细解释：根据食品安全相关规定，食品进货查验记录保存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询，所以选B。

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀整鱼

答案：C。详细解释：野生河鲀可能含有致命的河鲀毒素，严禁经营；养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼也存在一定风险，不能随意经营。只有农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，经过了专业处理，去除了毒素，在符合规定的情况下可以经营，所以选C。

9.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。详细解释：按照相关规定，发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，以便及时采取措施应对事故，控制危害扩散，所以选B。

10.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.健康证

答案：B。详细解释：餐饮服务提供者需在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以证明其具有合法经营餐饮服务的资格。营业执照虽然也是重要证件，但重点强调食品经营的合法性需通过食品经营许可证体现；税务登记证与餐饮服务经营资格展示无直接关联；健康证一般是从业人员个人持有，并非在经营场所显著位置悬挂或摆放的证件，所以选B。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、