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公共营养师四级考试模拟题答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。牛奶中含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物，它们的蛋白质含量和质量不如牛奶。

2.维生素C缺乏可导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等症状。夜盲症是维生素A缺乏的表现；脚气病是维生素B1缺乏引起的；佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱，骨骼发育异常的疾病。

3.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量为（）。

A.1520g

B.2025g

C.2530g

D.3035g

答案：C

解析：根据中国居民膳食宝塔（2022），建议成年人每天烹调用油摄入量为2530g。适量摄入油脂可以提供人体所需的脂肪酸和脂溶性维生素，但过量摄入会增加肥胖、心血管疾病等风险。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白的主要功能是运输氧气。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；锌在人体生长发育、免疫、内分泌等生理过程中发挥重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。GI低于55的食物为低GI食物。燕麦片富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低。白面包和葡萄糖的GI较高；西瓜虽然含糖量不高，但消化吸收快，GI也相对较高。

二、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、______、水和膳食纤维。

答案：维生素、矿物质

解析：这七种营养素是维持人体正常生理功能所必需的。蛋白质、脂肪、碳水化合物是供能营养素；维生素和矿物质虽然不提供能量，但在调节生理功能方面起着重要作用；水是人体重要的组成成分，参与各种生理代谢过程；膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘等。

2.谷类食物主要提供的营养素是______，它是人体最经济、最重要的______来源。

答案：碳水化合物、能量

解析：谷类食物如大米、小麦等，碳水化合物含量较高，一般在70%80%左右。碳水化合物在体内经过消化吸收后，被分解为葡萄糖，为人体提供能量，是人体能量的主要来源。

3.维生素A缺乏最早的症状是______，严重时可导致______。

答案：暗适应能力下降、夜盲症

解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成，当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降，继续发展可导致在夜间或光线昏暗环境下视物不清，即夜盲症。

4.成年人正常的BMI范围是______。

答案：18.523.9

解析：BMI（身体质量指数）=体重（kg）÷身高（m）2，它是衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个常用指标。BMI在18.523.9之间被认为是正常范围；低于18.5为体重过低；2427.9为超重；28及以上为肥胖。

5.膳食调查的常用方法有______、______、称重法和化学分析法等。

答案：询问法、记账法

解析：询问法是通过询问被调查对象的饮食情况来获取信息；记账法是对被调查单位一定时期内的食物消耗总量和用餐人数进行记录和统计；称重法是对每餐各种食物的摄入量进行实际称重；化学分析法是通过对食物样本进行化学分析来确定其营养成分含量。

三、判断题

1.所有的脂肪都是有害的，应该尽量避免摄入。（）

答案：错误

解析：脂肪是人体必需的营养素之一，它可以提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收等。但过量摄入饱和脂肪和反式脂肪会增加心血管疾病等风险，而不饱和脂肪如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对健康有益，如橄榄油、鱼油等富含不饱和脂肪，应适量摄入。

2.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误

解析：基础代谢率是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。随着年龄的增长，身体的器官功能逐渐衰退，肌肉量减少，基础代谢率会逐渐降低，所以老年人的基础代谢率比年轻人低。

3.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的生物利用率高于非血红素铁。（）

答案：正确