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食品行业人员专业知识测试考试练习题D卷附解析

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.抗氧化剂D.二氧化硫

答案：C

解析：苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质，A、B选项错误；抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长保质期，C选项正确；二氧化硫虽然有一定抗氧化作用，但它更多用于漂白、防腐等，且使用有严格限制，不是专门用于防止食品氧化变质的典型添加剂，D选项错误。

2.食品的感官检验不包括以下哪个方面（）

A.色泽B.滋味C.营养成分D.气味

答案：C

解析：食品的感官检验是通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对食品的色泽、滋味、气味、组织状态等进行评价。而营养成分需要通过化学分析等方法来确定，不属于感官检验的范畴，所以答案选C。

3.下列哪种微生物可用于发酵生产酸奶（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

答案：B

解析：酵母菌常用于酿酒、制作面包等发酵过程，A选项错误；乳酸菌能将牛奶中的乳糖发酵产生乳酸，使牛奶变成酸奶，B选项正确；醋酸菌用于酿醋，C选项错误；霉菌在食品工业中有一定应用，但不是用于酸奶发酵，D选项错误。

4.食品加工中，常用的杀菌方法中，属于热杀菌的是（）

A.紫外线杀菌B.微波杀菌C.辐射杀菌D.臭氧杀菌

答案：B

解析：紫外线杀菌、辐射杀菌和臭氧杀菌都属于非热杀菌方法。紫外线通过破坏微生物的核酸来杀菌；辐射杀菌利用射线的能量破坏微生物的细胞结构；臭氧具有强氧化性，能氧化微生物的细胞壁等结构。而微波杀菌是利用微波的热效应和非热效应，使食品内部温度升高从而达到杀菌目的，属于热杀菌，所以答案是B。

5.食品的保质期是指（）

A.食品最终可食用的日期

B.食品在规定条件下保持品质的期限

C.食品开始变质的日期

D.食品储存的最长时间

答案：B

解析：食品保质期是指食品在标明的储存条件下，保持品质的期限。在保质期内，食品的质量符合相关标准。它不是最终可食用日期，也不是开始变质的日期，更不是储存的最长时间，所以选B。

6.下列哪种食品原料富含蛋白质（）

A.大米B.苹果C.大豆D.土豆

答案：C

解析：大米主要富含碳水化合物，A选项错误；苹果富含维生素、膳食纤维等，蛋白质含量较低，B选项错误；大豆是优质蛋白质的良好来源，蛋白质含量较高，C选项正确；土豆主要含有淀粉等碳水化合物，蛋白质含量不高，D选项错误。

7.食品加工中，为了增加面团的韧性和弹性，常添加（）

A.增稠剂B.乳化剂C.品质改良剂D.甜味剂

答案：C

解析：增稠剂主要用于增加食品的黏稠度，A选项错误；乳化剂用于使互不相溶的油和水形成稳定的乳浊液，B选项错误；品质改良剂可以改善面团的物理性质，增加面团的韧性和弹性，C选项正确；甜味剂主要是增加食品的甜味，D选项错误。

8.以下哪种食品储存方式不正确（）

A.大米储存在干燥通风处

B.鲜牛奶常温储存

C.肉类冷冻储存

D.茶叶密封冷藏

答案：B

解析：大米储存需要干燥通风的环境，以防止发霉变质，A选项正确；鲜牛奶富含营养物质，常温下容易滋生微生物导致变质，应冷藏储存，B选项错误；肉类冷冻储存可以抑制微生物生长和酶的活性，延长保质期，C选项正确；茶叶密封冷藏可以保持茶叶的香气和品质，防止氧化和受潮，D选项正确。

9.食品中农药残留限量标准是由（）制定的。

A.企业B.行业协会C.国家D.地方政府

答案：C

解析：食品中农药残留限量标准是保障食品安全的重要依据，由国家相关部门制定，以确保全国范围内的食品安全和统一监管，企业、行业协会和地方政府都不能制定国家标准，所以选C。

10.下列哪种食品加工方式最健康（）

A.油炸B.烧烤C.清蒸D.腌制

答案：C

解析：油炸和烧烤过程中，食物可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，对健康有潜在危害，A、B选项错误；腌制食品通常含有较高的盐分，过量食用可能会增加高血压等疾病的风险，D选项错误；清蒸是一种相对健康的加工方式，能最大程度保留食物的营养成分，减少营养流失，且不产生过多有害物质，所以选C。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品质量安全市场准入标志是______。

答案：QS标志（注：2018年10月1日后，“QS”标志被“SC”食品生产许可证编号替代）

解析：QS是“质量安全”英文（QualitySa