《餐饮中有害物质》课件.pptVIP

*************************************常见食物过敏反应常见的食物过敏反应包括：皮肤瘙痒、皮疹、荨麻疹、呼吸困难、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。严重的食物过敏反应可能导致过敏性休克，危及生命。对于已知食物过敏原的人群，必须严格避免接触这些食物，并随身携带急救药物，以备不时之需。8常见过敏食物8种食物导致90%的过敏反应。1-2%成人比例约有1-2%的成年人有食物过敏症。如何避免食物过敏避免食物过敏的关键在于了解自身的过敏原，并严格避免接触这些食物。具体措施包括：仔细阅读食品标签，了解食品成分；避免食用可能含有过敏原的食品；在餐馆就餐时，告知服务员自身的过敏原；随身携带急救药物，以备不时之需。阅读标签避免接触携带急救药物食物标签的重要性食物标签是消费者了解食品信息的重要途径，包括食品的名称、生产厂家、生产日期、保质期、成分列表、营养成分表等。通过阅读食物标签，消费者可以了解食品的质量、安全性和营养价值，从而做出明智的购买决策。因此，餐饮企业必须规范食物标签的制作和使用，确保消费者能够获取准确、全面的食品信息。生产日期判断食品新鲜度成分列表了解食品成分，避免过敏如何解读食物标签解读食物标签需要消费者具备一定的食品知识和辨别能力。首先，要关注食品的名称、生产厂家、生产日期和保质期，确保购买的食品是合格产品。其次，要仔细阅读成分列表，了解食品的成分和添加剂，避免购买含有过敏原或不健康成分的食品。最后，要关注营养成分表，了解食品的营养价值，选择符合自身需求的食品。1关注生产信息2阅读成分列表3关注营养成分保质期和最佳食用日期保质期是指食品在特定条件下保持其质量的期限，超过保质期的食品可能发生变质，不宜食用。最佳食用日期是指食品在特定条件下保持其最佳风味和口感的期限，超过最佳食用日期的食品虽然可能仍然安全，但其风味和口感可能下降。消费者在购买和食用食品时，应注意区分保质期和最佳食用日期，并选择在保质期内食用食品。保质期质量保证的期限。最佳食用日期最佳风味和口感的期限。食品储存的正确方法正确的食品储存方法可以有效地延长食品的保质期，防止食品变质，减少食物中毒的风险。一般来说，食品储存应注意以下几点：保持干燥通风；避免阳光直射；控制储存温度；生熟食品分开存放；定期检查食品的质量。干燥通风避免阳光控制温度不同类型食品的储存要求不同类型的食品具有不同的储存要求，例如，肉类、禽类、水产品等应冷藏或冷冻储存；蔬菜、水果等应储存在阴凉通风处；谷物、豆类等应储存在干燥处。餐饮企业应根据不同类型食品的特性，采取相应的储存措施，确保食品的质量和安全。1肉类2蔬菜3谷物冷藏和冷冻的注意事项冷藏和冷冻是常用的食品储存方法，但需要注意以下几点：冷藏温度应控制在0-4℃之间；冷冻温度应控制在-18℃以下；冷藏和冷冻的食品应分开存放，避免交叉污染；冷藏和冷冻的食品应在保质期内食用；解冻后的食品应尽快食用，避免反复冷冻。冷藏0-4℃避免交叉污染冷冻-18℃以下避免反复冷冻餐饮从业人员的卫生要求餐饮从业人员的卫生状况直接关系到食品的安全，因此，餐饮企业必须加强对从业人员的卫生管理，确保从业人员具备良好的卫生习惯和健康状况。餐饮从业人员应定期进行健康检查，保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服和帽子，避免在工作场所吸烟、吐痰等不卫生行为。健康检查个人卫生工作服个人卫生习惯的重要性良好的个人卫生习惯是预防食品污染的重要措施。餐饮从业人员应勤洗手，尤其是在接触食品前、如厕后、接触垃圾后等；保持指甲清洁，避免留长指甲；穿戴清洁的工作服和帽子，避免头发、皮屑等掉落到食品中；避免在工作场所吸烟、吐痰等不卫生行为。1勤洗手2保持指甲清洁3穿戴工作服厨房清洁和消毒厨房是食品加工的重要场所，保持厨房的清洁和消毒是预防食品污染的关键措施。厨房应定期进行清洁和消毒，包括地面、墙壁、台面、设备、餐具等。清洁和消毒应使用符合标准的清洁剂和消毒剂，并按照规定的方法进行操作，确保清洁和消毒的效果。定期清洁使用标准清洁剂规范操作餐具的消毒方法餐具是直接接触食品的物品，餐具的消毒是预防食品污染的重要措施。常用的餐具消毒方法包括：煮沸消毒、蒸汽消毒、化学消毒等。煮沸消毒适用于耐高温的餐具，将餐具放入沸水中煮沸15分钟以上；蒸汽消毒适用于各种餐具，将餐具放入蒸汽消毒柜中消毒；化学消毒适用于不耐高温的餐具，使用符合标准的消毒剂进行消毒。煮沸消毒耐高温餐具煮沸15分钟以上蒸汽消毒各种餐具放入蒸汽消毒柜食材采购的安全控制食材是食品生产的源头，食材的质量直