维生素的代谢吸收.ppt

*第55页，共84页，星期日，2025年，2月5日*营养状况评价血清25-(OH)D3放射性25－羟化[3H]VD测定VD结合蛋白测定VD功能试验包括佝偻病和骨软化症诊断第56页，共84页，星期日，2025年，2月5日*ＶD的推荐摄入量11-50岁成人：RNI=5ug；婴幼儿、中晚期孕妇、老人：RNI=10ug；VD换算单位：

1IUVD3＝0.025ug的VD3第57页，共84页，星期日，2025年，2月5日*过量危害与毒性膳食来源的VD一般不会过量。摄入过量VD补充剂可发生VD中毒，如长期摄入25ug-125ug/d。中毒表现：厌食、便秘、呕吐、头痛、烦渴与多尿、肌张力下降、心率快而失常。第58页，共84页，星期日，2025年，2月5日*VD来源有两条途径：

１.内源性来源：皮肤内7-脱氢胆固醇经阳光或紫外光照射转变为D3。

２.通过食物摄入。第59页，共84页，星期日，2025年，2月5日*左图显示维生素A的主要衍生物类型；右图显示维生素A与RBP结合的空间结构。（成果发表于：2006年1月25日《Science》）第23页，共84页，星期日，2025年，2月5日*VA生理功能:1.维持上皮组织生长与分化主要为9－顺式视黄酸和全反式视黄酸作用，对眼、呼吸道、尿道、生殖系统上皮组织更为重要。2.VA维持视觉功能:主要为11－顺式视黄醛。暗视觉视杆细胞中的视紫红质由视黄醛和视蛋白组成，维持夜间正常视力。第24页，共84页，星期日，2025年，2月5日*第25页，共84页，星期日，2025年，2月5日*3.促进生长和骨骼发育4.防癌抗癌作用VA具有上皮细胞保护和抑癌作用，类胡萝卜素（特别是叶黄素和番茄红素）具有抗氧化作用。5.促进生长与生殖第26页，共84页，星期日，2025年，2月5日*VA缺乏原因及其症状:

“世界四大营养缺乏病之一”

＊原发性：婴幼儿发病较高，因VA

及VA原很难通过胎盘。

＊影响消化与吸收功能:腹泻、胰腺

炎、胆囊疾病等。

＊影响储藏利用与排泄：肝脏疾

病、蛋白质营养不良、消耗性疾

病和传染病等。第27页，共84页，星期日，2025年，2月5日*症状：＊眼部：最早症状：暗适应能力下降；毕脱氏斑、角膜软化症、夜盲症。＊皮肤：干燥角质化＊生长发育迟缓＊骨骼生长抑制第28页，共84页，星期日，2025年，2月5日*预防：＊保证膳食中有丰富的VA及胡萝卜素的来源。＊预防疾病发生。第29页，共84页，星期日，2025年，2月5日*VA过量与毒性急性中毒：成人一次大剂量摄入超过100倍RNI,儿童一次大剂量摄入超过20倍RNI可导致VA急性中毒。慢性中毒：长期摄入10倍RNI剂量的VA导致VA慢性中毒。畸形儿：对孕妇而言。第30页，共84页，星期日，2025年，2月5日*中毒症状急性表现：成人：食欲减退、嗜睡或过度兴奋，伴头痛、呕吐等颅内压增高症状。婴儿：颅压增高症状；呕吐、嗜睡、前囟隆起和眼底水肿。慢性表现:皮肤干燥，脱屑、皲裂、脱发、头发变粗、牙龈发红；骨皮质增生骨膜增厚；肝脾肿大等。第31页，共84页，星期日，2025年，2月5日*

VA营养状况评价指标:

1.临床检查:

体症－角膜干燥、溃疡、角化

实验室－视觉暗适应功能测定

眼结膜印迹细胞学检测

2.生化指标:

血清维生素A水平

血浆视黄醇结合蛋白

第32页，共84页，星期日，2025年，2月5日*VA参考摄入量成年男性：800ugRE；女性：700ugREVA计算单位：用视黄醇当量(RE)换算，1ugRE=1ug视黄醇＝6ugβ-胡萝卜素

（＝3.33IU视黄醇）膳食中总视黄醇当量（RE)＝视黄醇(?g)+0.167×β-胡萝卜素(?g)+0.084×其他VA原(?g)第33页，共84页，星期日，2025年，2月5日*VA来源：

1）动物性食物

动物肝脏、蛋黄、乳制品和鱼肝油；第34页，共84页，星期日，2025年，2月5日*2）植物性食物一些红黄绿色蔬菜如胡萝卜、南瓜、荠菜、菠菜、西红柿、辣椒和水果，如芒果、桔子等