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绿色食品质量安全控制模考试题与参考答案

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.以下哪项不属于败血型沙门菌感染发病症状？

A、畏寒

B、头痛

C、不规则热型

D、间歇热

正确答案：B

2.防止食用油品质变劣的控制措施错误的是？

A、防氧化

B、防干燥

C、防日晒

D、防酸败

正确答案：B

3.亚硝胺的毒性

A、致癌

B、致畸形

C、致突变

D、以上都是

正确答案：D

4.下列选项中关于霉菌菌种说法错误的是（）

A、花生以黄绿青霉为主

B、小麦以镰刀菌为主

C、大米以青霉为主

D、玉米以黄曲霉为主

正确答案：A

5.下列不是铅吸收途径的有（）。

A、呼吸道

B、胃部

C、肠道

D、皮肤

正确答案：B

6.《酱油卫生标准》规定实验浓度不低于多少

A、23%

B、15%

C、10%

D、17%

正确答案：B

7.黄曲霉毒素产毒的适宜水分活度（）

A、0.8-0.9

B、0.3-0.5

C、1-2

D、0.6-0.9

正确答案：A

8.食品安全性评价的目的是什么？

A、阐明某种食品是否可以安全食用

B、评价食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险大小

C、通过风险评估进行风险控制

D、以上全是

正确答案：D

9.下列哪种食物具有化解铅毒的作用（）

A、茶叶

B、大蒜

C、虾皮

D、木耳

正确答案：B

10.细菌性食物中毒分为

A、感染性食物中毒

B、混合型食物中毒

C、毒素型食物中毒

D、全部都是

正确答案：D

11.炭疽杆菌按感染途径，可分为三种，下列错误的是？

A、肠炭疽

B、皮肤炭疽

C、肺炭疽

D、肝脏炭疽

正确答案：D

12.()是指能抑制食品色变或使色素消减的物质，又称脱色剂。

A、洗白剂

B、变白剂

C、漂白剂

D、褪色剂

正确答案：C

13.油脂污染和天然存在的有害物质

A、棉酚

B、苯并芘

C、以下都是

D、黄曲霉毒素

正确答案：C

14.能够阻止或推迟食品氧化变质，提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂是？

A、漂白剂

B、防腐剂

C、抗氧化剂

D、发色剂

正确答案：C

15.不属于我国基因工程发展情况的是()

A、九十年代初基因工程抗虫棉研究取得重大突破

B、转抗菌肽基因马铃薯获得成功

C、农业重组微生物应用效果显著

D、1995年转基因抗病大豆有新的发现

正确答案：D

16.食品的()是给消费者视觉的第一印象

A、气味

B、味道

C、颜色

D、形状

正确答案：C

17.以下哪种农药是造成环境污染的最主要的农药()

A、有机磷农药

B、有机氯农药

C、拟除虫菊酯

D、氨基甲酸酯

正确答案：B

18.粮豆类食物常见的卫生问题有哪些？

A、物理性污染

B、生物性污染

C、农业污染

D、化学性污染

正确答案：C

19.超过下列哪一数值的大豆为转基因大豆（）

A、80%

B、50%

C、30%

D、70%

正确答案：B

20.食品安全方针应该是以()名义发布

A、食品安全小组组长

B、全体员工

C、内审员

D、最高管理者

正确答案：D

21.以下不属于病原微生物的是？

A、有机物

B、寄生虫卵

C、病原菌

D、病毒

正确答案：A

22.哪个不是影响霉菌产毒的因素

A、温度

B、水分

C、土壤深度

D、空气流通

正确答案：C

23.有毒有害品的控制主要包括()

A、有害物品清单

B、领用记录

C、管理人员培训记录

D、以上全是

正确答案：D

24.当前面临着农业生态环境问题

A、大气污染

B、地表污染

C、水污染

D、环境污染

正确答案：D

25.我国的四级标准体系不包括()

A、行标

B、县标

C、地标

D、国标

正确答案：B

26.多氯联苯的特性错误的是()

A、不耐热

B、不溶于水

C、电绝缘性能好

D、化学性质极为稳定

正确答案：A

27.下列关于农药的毒性不正确的是？

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、累积性中毒

D、亚急性中毒

正确答案：C

28.谷类的主要卫生问题包括（）

A、霉菌和霉菌毒素的污染

B、农药残留

C、其他有毒物的污染

D、全选

正确答案：D

29.环境污染导致的化学性污染包括

A、有毒金属的污染

B、有机物污染

C、放射性污染

D、以上皆是

正确答案：D

30.四季豆中毒处理方法不包括（）

A、服用利眠水

B、服用浓茶

C、自然水

D、服用糖水

正确答案：C

31.可使食品中有色物质经化学作用分解转变为无色物质或使其褪色的食品添加剂是？

A、防腐剂

B、漂白剂

C、发色剂

D、抗氧化剂

正确答案：B

32.兽药残留有哪些

A、抗生素药物残留

B、呋喃类药物

C、磺胺类药物残留

D、以下都是

正确答案：D

33.食品中常见的物理危害有哪些（）

A、玻璃

B、馒头

C、金属

D、石头

正确答案：B

34.（）能够破坏人类造血机能

A、红霉素

B、四环素类药物

C、氨基糖苷类

D、磺胺