食品安全标准 浓缩乳制品.docx

中华人民共和国国家标准

犌B13102—2022

2022-06-30发布

食品安全国家标准浓缩乳制品

2022-12-30实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局

发布

Ⅰ

犌B13102—2022

前言

本标准代替GB13102—2010《食品安全国家标准炼乳》。

本标准与GB13102—2010相比，主要变化如下：

—修改了标准名称；

—修改了范围；

—修改了术语和定义；

—修改了感官要求；

—修改了理化指标；

—修改了微生物限量；

—致病菌限量直接引用GB29921的规定；

—增加了食品工业用浓缩乳相应指标和要求。

1

犌B13102—2022

食品安全国家标准

浓缩乳制品

1范围

本标准适用于炼乳和食品工业用浓缩乳。

2术语和定义

2．1炼乳

以生牛(羊)乳为原料经浓缩去除部分水分制成的产品，和(或)以乳制品为原料经加工制成的相同成分和特性的产品，包括淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳。

2．1．1淡炼乳

以生牛(羊)乳和(或)其制品为原料，脱脂或不脱脂，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的商业无菌状态的液体产品。

2．1．2加糖炼乳(甜炼乳)

以生牛(羊)乳和(或)其制品为原料，脱脂或不脱脂，添加食糖，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。

2．1．3调制炼乳

以生牛(羊)乳和(或)其制品为主要原料，脱脂或不脱脂，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加其他原料，经加工制成的液体或粘稠状产品。包括调制淡炼乳和调制加糖炼乳(调制甜炼乳)。

2．2食品工业用浓缩乳

仅以生牛(羊)乳为原料，脱脂或不脱脂，经浓缩等工序只去除部分水分制成，用于食品工业原料的产品，包括浓缩牛乳、浓缩羊乳。

3技术要求

3．1原料要求

3．1．1生牛(羊)乳应符合GB19301的要求。

3．1．2其他原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3．2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

2

犌B13102—2022

表1感官要求

项目

要求

检验方法

淡炼乳

食品工业用浓缩乳

加糖炼乳

调制炼乳

色泽

呈均匀一致的乳白色或乳黄色或产品应有的色泽

具有产品应有的色泽

取适量试样置于洁净的无色玻璃器皿中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。加工中未经热处理的食品工业用浓缩乳，品尝前应进行煮沸预处理。冷冻的食品工业用浓缩乳应在完全解冻状态下进行检验

滋味、气味

具有乳的滋味和气味

具有乳的香味，甜味纯正

具有产品应有的滋味和气味

状态

具有产品应有的组织状态，无正常视力可见异物；液体产品应无凝块、无沉淀；粘稠状产品应组织细腻，质地均匀，粘度适中

3．3理化指标

3．3．1淡炼乳、加糖炼乳应符合表2的规定。

表2淡炼乳、加糖炼乳理化指标

项目

指标

检验方法

淡炼乳

加糖炼乳

全脂

部分脱脂

脱脂

全脂

部分脱脂

脱脂

蛋白质a／(g／100g)≥

非脂乳固体b的34％

GB5009．5

脂肪(犡)／(g／100g)

犡≥7．5

1．0＜犡＜7．5

犡≤1．0

犡≥8．0

1．0＜犡＜8．0

犡≤1．0

GB5009．6

非脂乳固体b／(g／100g)≥

—

17．5

—

—

20．0

—

—

乳固体c／(g／100g)≥

25．0

20．0

20．0

28．0

24．0

24．0

—

水分／(g／100g)≤

—

27．0

GB5009．3

酸度／(oT)

≤

48．0

GB5009．239

a蛋白质含量的计算，应以氮(N)×6．38。

b非脂乳固体(％)＝100％－水分(％)－蔗糖(％)－脂肪(％)。蔗糖按照GB5413．5检验。c乳固体(％)＝100％－水分(％)－蔗糖(％)。

3．3．2调制炼乳应符合表3的规定。

表3调制炼乳理化指标

项目

指标

检验方法

调制淡炼乳

调制加糖炼乳

全脂

部分脱脂

脱脂

全脂

部分脱脂

脱脂

蛋白质a／(g／100g)≥

4．1

4．6

GB