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在线网课学习课堂《食品加工过程控制(西华)》单元测试考核答案.docx

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    第1题

    (

    )成分对肉制品表面蛋白质具有凝结作用。

    A醇类物质

    B有机酸

    C酚类物质

    D羰基化合物

    第2题

    肉体温度由宰后温度或室温借人工致冷的方法降至略高于冰点温度(0-4℃)的过程称为(?

    )。

    A冷却

    B冷凉

    C冻结

    D过冷

    第3题

    常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是(

    ?

    ?)。

    A酸性磷酸酶

    B碱性磷酸酶

    C还原酶

    D蛋白酶

    第4题

    In

    theprocessingofpasteurizedmilk,theminimumprocessingisto

    destroy(

    )。

    AClostridium

    botulinum

    B

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