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食品营养学模拟考试题（附答案）

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()

A、蛋白质的功效比值

B、蛋白质的生物价

C、蛋白质的消化率

D、蛋白质的净利用率

正确答案：B

2.下列乳制品中不适合喂养婴儿的是()。

A、调制奶粉

B、甜炼乳

C、奶粉

D、酸奶

正确答案：B

3.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）

A、19

B、25

C、21

D、23

正确答案：D

4.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）

A、硒

B、铁

C、锌

D、铜

正确答案：A

5.一个成年20岁女生，身高170cm，她的理想体重是()kg。

A、70

B、65

C、80

D、75

正确答案：A

6.夜盲症可能是由于缺乏()。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

正确答案：A

7.婴儿纯母乳喂养时间至少到()

A、8个月

B、4个月

C、2个月

D、3个月

正确答案：A

8.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是()

A、称重法

B、化学分析法

C、记账法

D、回顾询问法

正确答案：B

9.下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度?()

A、EPA

B、DHA

C、α-亚麻酸

D、γ-亚麻酸

正确答案：D

10.下列食物中铁吸收率最低的是()

A、动物肝脏

B、瘦肉

C、动物血

D、新鲜蔬菜

正确答案：D

11.下列物质中属于多糖的是()

A、葡萄糖

B、麦芽糖

C、糖原

D、蔗糖

正确答案：C

12.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?()

A、碘

B、镁

C、铁

D、氟

正确答案：A

13.下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是()

A、后臀尖肉

B、肋条肉

C、里脊肉

D、奶脯肉

正确答案：C

14.导致夜盲症的原因是缺乏()

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

15.下列能促进膳食中铁吸收的是（）

A、抗坏血酸

B、草酸

C、植酸

D、鞣酸

正确答案：A

16.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）

A、不足

B、适宜

C、过量

D、严重不足

正确答案：B

17.婴儿开始添加辅食的最佳时间是()

A、1岁

B、4～6个月

C、8个月

D、1～3个月

正确答案：B

18.正常成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为()

A、25%

B、20%

C、30%

D、11~14%

正确答案：D

19.有关牛奶，正确的是()。

A、牛奶蛋白质为优质蛋白质

B、牛奶为钙的良好来源

C、牛奶中含有人体需要的多种维生素

D、以上都对

正确答案：D

20.维生素A缺乏所造成的缺乏症为()。

A、夜盲症

B、脚气病

C、癞皮病

D、坏血病

正确答案：A

21.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是()

A、大豆低聚糖

B、大豆异黄酮

C、活性肽

D、大豆磷脂

正确答案：A

22.以下豆制品中钙含量最低的是()

A、豆腐干

B、豆豉

C、内酯豆腐

D、白腐乳

正确答案：D

23.出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏()

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：B

24.食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为()

A、6.25

B、16

C、2.25

D、20

正确答案：A

25.夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充()

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素D

D、维生素A

正确答案：D

26.下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是()。

A、膳食纤维

B、葡萄糖

C、麦芽糖

D、乳糖

正确答案：A

27.膳食纤维主要存在于()

A、鸡蛋

B、瘦猪肉

C、牛奶

D、蔬菜

正确答案：D

28.下列食物含锌最少的是（）

A、禽类

B、海产品

C、畜肉类

D、蔬菜水果

正确答案：D

29.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）

A、记账法

B、化学分析法

C、称重法

D、回顾询问法

正确答案：B

30.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）

A、青少年

B、正常成年人

C、消耗性疾病患者

D、孕妇

正确答案：C

31.以下蛋类加工品中可能含铅的是()

A、糟蛋

B、咸蛋

C、皮蛋

D、冰蛋

正确答案：C

32.以下哪项属于婴儿膳食指南的内容？()

A、保证吃好早餐

B、母乳喂养

C、饮酒限量

D、不吃零食

正确答案：B

33.适合于机关、幼儿园等集体伙食单位的膳食调查方法是()。

A、称重法

B、回顾法

C、化学分析法

D、查帐法

正确答案：D

34.母乳中有很多促进钙吸收