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食品工艺及安全知识相关测试试卷.docx

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    食品工艺及安全知识相关测试试卷

    1.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。

    A、蜂窝均匀、肥而不腻

    B、蜂窝均匀、口感酥脆

    C、外形独特、口感软糯

    D、蜂窝均匀、绵软细润

    【正确答案】：D

    2.不能强化的食品种类是()。

    A、谷类食品

    B、海产品

    C、日常食用调味品

    D、饮料

    【正确答案】：B

    3.加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过()等过程。

    A、粉碎、油炸、炒熟

    B、水泡、油炸、炒熟

    C、粉碎、油炸、烤熟

    D、水泡、烤熟、油炸

    【正确答案】：B

    4.蟑螂在气温()时最活跃。

    A、8～1

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