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绿色食品质量安全控制试题+答案

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.下列不属于农药危害的是（）

A、提高农作物产量

B、物种减少

C、环境质量恶化

D、使人畜中毒

正确答案：A

2.农产品质量安全体系的保障是（）

A、质量标准体系

B、管理体系

C、支持体系

D、法律规范体系

正确答案：C

3.切断所有可能的()是最有效的防鼠措施。

A、石头

B、入口

C、纱幕

D、出口

正确答案：B

4.属于环境污染的是

A、水体污染

B、大气污染

C、土壤污染

D、以上都是

正确答案：D

5.哪个不是影响霉菌产毒的因素

A、土壤深度

B、水分

C、温度

D、空气流通

正确答案：A

6.亚硝基化合物危害的预防措施错误的是？

A、改进食品加工过程

B、防止食物霉变及其他微生物污染

C、用精盐代替粗盐腌制食品

D、啤酒加工过程中用直接加热代替间接加热

正确答案：D

7.食用鲜黄花菜中毒，其中含有下列哪种有毒成分（）

A、秋水仙碱

B、吗啡

C、良菪碱

D、龙葵素

正确答案：A

8.食品添加剂中，被称为花揪酸的是（）。

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、脱氢醋酸

D、丙酸

正确答案：B

9.化学消毒剂的常用方法有哪些？

A、喷淋消毒，喷雾

B、注流消毒，浸泡消毒

C、全部都是

D、CIP消毒方法

正确答案：C

10.炭疽杆菌以()型炭疽为主

A、肠

B、肝

C、皮肤

D、肺

正确答案：C

11.预防致病性大肠杆菌的措施

A、动物粪便、垃圾等及时清理并妥善处理

B、避免饮用生水，少吃生菜

C、以下都是

D、吃水果要洗净去皮

正确答案：C

12.一次或24h内多次摄入是（）中毒。

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、亚急性中毒

D、中性中毒

正确答案：A

13.世界卫生组织的简称

A、WTO

B、WHO

C、ISO

D、CA

正确答案：B

14.以下哪种有毒植物不含苷？

A、曼陀罗

B、白果

C、木薯

D、苦杏仁

正确答案：A

15.食品安全控制的分类有哪些

A、全部都是

B、按食品类别分

C、控制方式分

D、所处的历史阶段不同

正确答案：A

16.目前控制食品中农药残留的措施主要有什么方法（）

A、严格执行有关农药法规，加强对食品原料的生产与管理

B、合理饮食

C、以上皆是

D、以上皆非

正确答案：C

17.下列不属于生物性危害的因素是（）

A、寄生虫

B、抗生素

C、致病菌

D、毒蘑菇

正确答案：B

18.下列哪一项不属于影响食品质量安全的因素（）

A、微生物性危害

B、生物性危害

C、物理性危害

D、化学性危害

正确答案：A

19.根据FAO/WHO规定，凡是由()制得的酶制剂不得检出黄曲霉毒素B1、杂色曲霉素等等。

A、细菌

B、霉菌

C、乳酸菌

D、病毒

正确答案：B

20.下列不属于化学毒物的是？

A、有害元素

B、病毒

C、有机物

D、农药残留

正确答案：C

21.食品中杂环胺来源于()

A、肉类食品

B、糖的分解

C、蛋白质的热解

D、脂肪的热解

正确答案：C

22.食品中污染的致病菌能造成人类食物中毒、发生肠道传染病以及畜禽传染病的流行，以下为常见的致病菌的是（）

A、痢疾杆菌

B、沙门菌

C、致病性大肠杆菌

D、以上皆是

正确答案：D

23.败血型沙门菌感染潜伏期平均多少时间？

A、3～5d

B、1周

C、2周

D、1～2周

正确答案：D

24.天然抗氧化物有

A、天然香料

B、低聚原花青素

C、以上都是

D、花椒

正确答案：C

25.（）可以抑制肿瘤。

A、砷

B、硒

C、铅

D、汞

正确答案：B

26.生物性污染有哪些

A、病毒污染

B、真菌污染

C、细菌污染

D、以上全是

正确答案：D

27.苯并芘的理化性质不包括（）

A、稳定性

B、荧光性

C、吸附性

D、辐射性

正确答案：D

28.我国的四级标准体系不包括()

A、县标

B、国标

C、地标

D、行标

正确答案：A

29.()是一种天然物质，存在于数种植物和烘烤过的麦芽，咖啡豆等原料中。

A、麦芽糖

B、麦芽酚

C、麦芽酶

D、麦芽粉

正确答案：B

30.河豚在不同器官中分布不一致，其中()的毒性最强。

A、卵巢

B、神经

C、胃肠

D、肝脏

正确答案：A

31.急性中毒表现为急性肠胃炎，恶心呕吐，腹痛腹泻，脱水休克，中毒性心肌炎，肝病的是

A、铅

B、汞

C、砷

D、镉

正确答案：C

32.（）是环境铅污染的最主要来源。

A、报纸

B、塑料袋

C、含铅汽油

D、陶瓷杯子

正确答案：C

33.属于食品添加剂使用原则的是()

A、有明确的检验方法，添加于食品中能被鉴定出来

B、价格低廉，来源充足

C、使用方便，易于贮存，运输和处理

D、食品添加剂本身不是食品的固有成分，不一定具有营养价值，但必须对人体无害

正确答案：D

34.下列属于食品漂白剂的是（