食品安全标准 食品添加剂 姜黄.docx

中华人民共和国国家标准

犌B1886．60—2015

2015-11-13发布

食品安全国家标准食品添加剂姜黄

2016-05-13实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

1

犌B1886．60—2015

食品安全国家标准

食品添加剂姜黄

1范围

本标准适用于以姜科类植物姜黄(Turmeric，CurcumaLongaL．)的根茎为原料，经有机溶剂提取精制而成的食品添加剂姜黄。

2主成分的化学名称、分子式、结构式和相对分子质量

2．1化学名称

姜黄素：1，7-双(4-轻基-3-甲氧基笨基)-1，6-二矫-3，5-康二卵

脱甲氧基姜黄素：1-(4-轻基笨基)-7-(4-轻基-3-甲氧基笨基)-1，6-二矫-3，5-康二卵双脱甲氧基姜黄素：1，7-双(4-轻基笨基)-1，6-二矫-3，5-康二卵

2．2分子式

姜黄素：C21H20O6

脱甲氧基姜黄素：C20H18O5

双脱甲氧基姜黄素：C19H16O4

2．3结构式

姜黄素：R1＝R2＝OCH3

脱甲氧基姜黄素：R1＝OCH3，R2＝H

双脱甲氧基姜黄素：R1＝R2＝H

2．4相对分子质量

姜黄素：368．39(按2007年国际相对原子质量)

脱甲氧基姜黄素：338．39(按2007年国际相对原子质量)

双脱甲氧基姜黄素：308．39(按2007年国际相对原子质量)

3技术要求

3．1感官要求

感官要求应符合表1的规定。

2

犌B1886．60—2015

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

黄色至深红棕色

取适量样品置于清洁、干燥的玻璃皿中，在自然光线下观察其色泽和状态，并嗅其味

状态

粉末、浸膏或液体

气味

具有姜黄特有的气味

3．2理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

粉末

浸膏、液体

色价犈(425±5)nm

符合声称

附录A中A．3

干燥减量，狑／％

≤

10

—

GB5009．3蒸馏法

铅(Pb)／(mg／kg)

≤

5．0

GB5009．75

总碑(以As计)／(mg／kg)

≤

3．0

GB5009．11

残留溶剂(正己烧、异丙醇和乙酸乙酷)／(mg／kg)≤

50

附录A中A．4

注1：商品化的姜黄产品应以符合本标准的姜黄为原料，可添加糊精、食用乙醇和／或符合食品添加剂质量规格

要求的乳化剂、增稠剂等。

注2：提取溶剂为乙醇、丙卵、6号轻汽油、正己烧、异丙醇和／或乙酸乙酷。

3

犌B1886．60—2015

附录A

检验方法

A．1一般规定

本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB／T6682中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB／T601、GB／T602和GB／T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A．2鉴别试验

A．2．1颜色反应

称取质量相当于0．1g、色价为150的试样，溶于200mL乙醇中，溶液应呈黄色微带绿色荧光。

称取质量相当于1g、色价为150的试样，溶于100mL乙醇中，加盐酸直至溶液颜色变成浅橙色，此溶液为试样液。在试样液中加入硼酸，溶液应呈红橙色。

A．2．2最大吸收波长

取A．3．3色价测定中的试样液，用分光光度计检测，在波长420nm~430nm之间应有最大吸收峰。

A．2．3薄层层析

A．2．3．1硅胶薄层板的制法

称取硅胶10g，加水20mL，置于研钝中研磨成稀稠适宜的浆状液，均匀涂布于玻璃板上，涂层厚约0．5mm，100℃活化30min。

A．2．3．2展开剂

乙醇∶3-甲基-1-丁醇∶水∶氨＝4∶4∶2∶1。

A．2．3．3试样液的制备

称取质量相当于1g、色价为150的试样，溶于100mL乙醇中，在约3000r／min条件下离心10min，取上清液为试样液。

A．2．3．4点样

在硅胶薄层板上，用微量注射器吸取5μL试样液点样。

A．2．3．