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食品安全自查自检体系构建与实施指南
目录
食品安全自查自检体系构建与实施指南（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
食品安全自查自检体系的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
指南目标与范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、食品安全自查自检体系构建基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
法律法规与政策要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.1国家法律法规标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2行业标准及规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.3地方性法规与政策．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
企业食品安全现状评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.1现有食品安全管理体系分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.2风险评估与识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.3问题诊断与改进措施建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
三、食品安全自查自检体系构建内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
自查自检体系的框架设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.1组织架构与职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
1.2工作流程与程序规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.3文件管理与记录要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
自查自检关键环节的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.1关键风险点的识别与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.2自查自检频次与重点内容的设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.3专项检查与例行检查的安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
四、食品安全自查自检体系实施步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
制定实施方案与计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
开展自查自检活动．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.1自查团队的组建与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.2自查过程的记录与报告编写．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
食品安全自查自检体系构建与实施指南（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
食品安全自查自检体系的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
指南目标与范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
二、食品安全自查自检体系构建基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
法律法规与政策要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
1.1国家法律法规标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
1.2行业标准及企业内部规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
食品安全风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
2.1原料采购风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
2.2生产过程风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
2.3流通与销售风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
自查自检体系构建原则与思路．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
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