- 1、本文档共14页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库
第一部分单选题(70题)
1、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。
A、30
B、35
C、40
D、45
【答案】:C
2、撒曲时曲撮口离地的高度应()。
A、45cm
B、45cm
C、50cm
D、50cm
【答案】:D
3、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】:D
4、两次润粮应间隔()以上。
A、3h
B、4h
C、6h
D、5.5h
【答案】:B
5、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连,利于曲块通气干燥。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
6、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲,夏天多用冬天少用。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
7、踩制后的曲坯装车转运时,曲坯不超过两层。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
8、使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
9、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升,酒尾含量大于酒头()倍。
A、12
B、18
C、22
D、27
【答案】:A
10、制曲生产过程中要求:装仓要松,翻仓要紧()
A、正确
B、错误
【答案】:B
11、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。
A、润粮
B、拌母糟
C、加量水
D、收埂子
【答案】:B
12、白酒按酒度分类可分为:高度白酒、中度白酒、低度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
13、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类,随着活性干酵母技术的发展,白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
14、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。
A、果胶质
B、多缩戊糖
C、蛋白质
D、纤维素
【答案】:A
15、酱香型白酒的代表酒是()。
A、五粮液
B、董酒
C、茅台酒
D、习酒
【答案】:C
16、毛霉与根霉相近似,是一种高等真菌。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
17、翻仓时,只需要将曲块上下调换位置即可。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
18、桂林三花白酒是用()为原料酿造,原料单一。
A、小麦
B、高粱
C、大米
D、玉米
【答案】:C
19、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。
A、不锈钢
B、木桶
C、陶坛
D、猪血桑皮纸糊的容器
【答案】:C
20、品评人员品酒期间须清淡饮食,忌辛辣,应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
21、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
22、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
23、以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。
A、诚实守信与经济发展相矛盾
B、诚实守信是市场经济应有的法则
C、是否诚实守信要视具体对象而定
D、诚实守信应以追求利益最大化为准则
【答案】:B
24、酵母菌在有氧条件下生长,无氧条件下生成酒精,因此堆积过程不产酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
25、接酒结束后,必须单独称量并记录半成品酒的数量。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
26、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
27、踩曲要做到()。
A、四边紧中间紧
B、四边松中间紧
C、四边紧中间略松
D、四边松中间略松
【答案】:C
28、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细,则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时,则曲粗糙无衣,曲熟皮厚。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
29、在酿造茅台酒的原辅料中,高粱的水分含量要求不得小于13%。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
30、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。
A、上班时间开启
B、长期开启
C、下班时间关闭
D、长期关闭
【答案】:B
31、在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。
A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5
【答案】:D
32、不同生产工艺酿造的白酒,所用的原料有所不同,其中固发酵主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米,液态发酵主要原料为玉米和小米。()
A、正确
B、错误
【答
您可能关注的文档
- (茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库(考点梳理).docx
- (茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库完整版.docx
- (茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及答案(夺冠系列).docx
- 中免平台客服业务退款时效商品售后积分使用等问题试卷.docx
- 沉浸式体验在文旅企业中的应用案例2025年创新成果展示.docx
- 电动汽车电池热管理系统创新设计与2025年性能评估报告.docx
- 智能化升级浪潮下:2025年智能工厂规划与实施挑战及应对.docx
- 中海大副实习报告.docx
- 智能化在线教育平台用户体验与满意度优化方案报告2025.docx
- 智能化在线教育平台用户体验满意度提升策略研究.docx
- 被动运动考试试题及答案.doc
- 小学美术课程:校园绿化植物绘画与审美心理研究论文.docx
- 石油炼制行业2025年工业污染源排放达标技术指南报告.docx
- 低碳城市交通拥堵治理与优化策略报告.docx
- 绿色金融产品创新路径探索:2025年碳债券市场发展研究报告.docx
- 2025年XX行业企业竞争力与产业变革趋势研究报告.docx
- 2025年连锁酒店新品牌线拓展的品牌战略与定位研究报告.docx
- 2025年老年教育课程体系优化与跨校合作教学模式研究报告.docx
- 智能化家居在2025年养老护理场景中的应用与创新报告.docx
- 2025年绿色消费理念传播与消费者行为引导的绿色消费市场细分与市场潜力.docx
最近下载
- 新疆科技学院2022-2023学年《会计学》期末考试试卷(A卷)含参考答案.docx
- 【课件】+撒哈拉以南非洲+第2课时+课件-2024-2025学年七年级地理下学期人教版.pptx VIP
- 新疆科技学院2021-2022学年《会计学》期末考试试卷(A卷)含参考答案.docx
- 《辐射制冷技术》课件.ppt VIP
- 新疆科技学院2020-2021学年度《概率论与数理统计》期末考试试卷含标准答案.docx
- 粤教版高中信息技术课件:信息系统安全风险防范的技术和方法.ppt VIP
- 2024即时零售前置仓创新发展报告.pptx
- 〖地理〗撒哈拉以南非洲第一课时课件-2024-2025学年七年级地理下学期(人教版2024).pptx VIP
- 【课件】撒哈拉以南非洲+第2课时+课件-2024-2025学年七年级地理下学期人教版.pptx VIP
- 【地理】撒哈拉以南非洲第2课时课件-2023-2024学年七年级地理下学期人教版.pptx VIP
文档评论(0)