脑力劳动者营养与健康.ppt

2、血液循环不良：静脉回流受阻，易产生痔疮、贫血，妇女还会引起盆腔炎、附件炎等妇科病3、肌肉酸痛：久坐使体内携氧血液减少，氧分压降低，二氧化碳分压升高，引起肌肉酸痛、僵硬、萎缩第23页，共52页，星期日，2025年，2月5日4、颈椎疾病：久坐不动可引起颈椎僵硬，影响颈椎动脉对头部的供血量减少造成大脑氧和营养物质供应不足5、关节病：人体骨骼中各关节连接处中有通过运动才会产生一种黏液，以防止骨骼间相互磨损，久坐少动会导致骨骼各关节连接处干燥，继而引发关节病和脊椎病第24页，共52页，星期日，2025年，2月5日6、肠胃不好：久坐肠胃蠕动差，加重胃肠负荷，易致胃及十二指肠部溃疡7、肥胖：久坐不动，机体摄入的脂类，淀粉过多地转变为脂肪贮存体内使人肥胖8、致癌：久坐结肠蠕动减弱，毒素长时间接触肠黏膜，易发生结肠癌第25页，共52页，星期日，2025年，2月5日脑力劳动者综合疾病1、疲劳疲劳是指机体由于缺血、缺氧而使体内糖类的无氧酵解增加，产生大量乳酸，出现肌肉酸痛和疲乏无力导致机体器官系统功能应激力和反应力下降的一种状态。疲劳可导致身体衰弱，抵抗力下降并引发各种疾病。第26页，共52页，星期日，2025年，2月5日脑力劳动者的营养支持（一）供给足够的能量脑细胞代谢很活跃，脑组织中几乎没有能源物质，需从血液中得到氧和葡萄糖来满足脑的需要。每天大脑约需116~145克糖，脑细胞贮存糖元很少（每克脑组织中糖含量仅0.7~1.5μg）,只够几分钟使用。因此应保证足够的碳水化物供给。第27页，共52页，星期日，2025年，2月5日（二）供给优质蛋白质维持大脑各种活动状态和参与神经传导的神经递质是由蛋白质的氨基酸构成的，如色氨酸、酪氨酸、谷氨酸等。大豆蛋白含赖氨酸多，对脑营养有特殊意义。蛋奶鱼等动物性蛋白，生物学营养价值高，易于利用。第28页，共52页，星期日，2025年，2月5日（三）脂肪脑所需要的脂肪主要是磷脂，脑细胞由它构成。磷脂分脑磷脂和卵磷脂均有增强大脑记忆功能。脑力劳动者应多供应植物性脂肪，其占总能量的15%~20%为宜，同时多吃鱼类。第29页，共52页，星期日，2025年，2月5日（四）维生素脑力劳动者需丰富的维生素A、B1、B2、B6、叶酸、和维生素C等，对维持正常视觉，氨基酸代谢，脑及神经功能正常有密切关系。第30页，共52页，星期日，2025年，2月5日（五）矿物质钙、锌、铁、铜、和碘等无机盐，对脑的学习记忆，中枢神经兴奋性，脑氧供应等有重要作用。蛋黄、动物内脏、蔬菜和水果是维生素和无机盐的良好来源。第31页，共52页，星期日，2025年，2月5日能量分配与合理膳食1、能量分配碳水化合物、蛋白质、与脂肪三种产能营养素的适宜比例是65%：15%：20%2、少摄入动物脂肪，多吃大豆类，常吃鱼、蛋类以增加优质蛋白和磷脂的摄入3、每天保证500g新鲜深色绿叶蔬菜的摄入，以保证各种维生素和矿物质的摄入4、多进行户外活动，解除疲劳，是保持心肺功能所必需第32页，共52页，星期日，2025年，2月5日食物的营养（一）谷类及薯类食品谷类：稻米、小麦、玉米、荞麦、燕麦、小米碳水化合物、蛋白质、纤维、B族脂肪含量低同一种谷物，营养素含量：黑黄白薯类：马铃薯、甘薯、木薯、山药、芋头富含维生素和矿物质，C、纤维蛋白质、脂肪含量低第33页，共52页，星期日，2025年，2月5日（二）豆类食品大豆?植物类食品中营养价值最高?蛋白质含量30％－40％，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低，与谷类互补?脂肪含量20％，85％是不饱和脂肪酸?含B族、E、卵磷脂、矿物质?不含胆固醇淀粉类干豆：红豆、绿豆、豌豆、扁豆、芸豆?脂肪含量低，1％?蛋白质含量20％?与谷类互补?豆皮含丰富膳食纤维第34页，共52页，星期日，2025年，2月5日（三）坚果类食物含油坚果：花生、葵花子、核桃、榛子、松子、腰果、开心果、杏仁、芝麻?脂肪含量40％－65％，必需脂肪酸量高，卵磷脂丰富，补脑?蛋白质15％－30％，与谷类互补?富含B族、E、Ca、Fe、Zn?吃新鲜，易氧化第35页，共52页，星期日，2025年，2月5日（四）蔬菜类食物蔬菜一般可分为根茎类、瓜茄类、鲜豆类、叶菜类等四大类。

根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。其它营养成分又各有不同，如胡萝