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餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试卷测试题答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂一起存放

C.食品分类分区存放，遵循先进先出原则

D.食品随意堆放在仓库角落

答案：C

详细解答：生熟食品混放容易造成交叉污染，A选项错误；食品与清洁剂等化学物品一起存放，清洁剂可能污染食品，带来安全隐患，B选项错误；食品随意堆放不利于管理且易受潮、变质等，D选项错误；食品分类分区存放并遵循先进先出原则，有利于食品管理和保证食品新鲜度与安全性，C选项正确。

2.餐饮服务提供者在加工过程中应避免食品受到交叉污染，以下做法正确的是（）

A.用处理过生肉的刀处理熟食

B.加工食品时可以不戴口罩

C.生、熟食品的加工用具及容器分开使用

D.处理完生食品后不洗手直接处理熟食品

答案：C

详细解答：用处理过生肉的刀处理熟食，生肉上的细菌等微生物会污染熟食，A选项错误；加工食品时不戴口罩，口腔内的飞沫等可能污染食品，B选项错误；处理完生食品后不洗手直接处理熟食品，手上携带的生食品中的病菌会污染熟食品，D选项错误；生、熟食品的加工用具及容器分开使用能有效避免交叉污染，C选项正确。

3.餐饮服务提供者应当在显著位置公示（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.量化分级管理信息

D.以上都是

答案：D

详细解答：营业执照是合法经营的凭证，食品经营许可证是从事餐饮服务的必要许可，量化分级管理信息能让消费者了解餐饮服务提供者的食品安全管理水平，这三项都应当在显著位置公示，所以选D。

4.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.厨师意愿

D.顾客要求

答案：A

详细解答：食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》执行，以确保食品安全。个人经验、厨师意愿和顾客要求都不能作为食品添加剂使用的依据，可能会导致使用不当，危害消费者健康，所以选A。

5.餐饮具消毒方法不包括（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.冷水冲洗

答案：D

详细解答：煮沸消毒、蒸汽消毒能通过高温杀灭餐饮具上的微生物，紫外线消毒可以利用紫外线的杀菌作用对餐饮具进行消毒。而冷水冲洗只能去除表面的部分污垢，不能有效杀灭病菌，不属于消毒方法，所以选D。

6.以下哪种食品属于禁止经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D

详细解答：超过保质期的食品可能已经变质，微生物超标等；未标明生产日期的食品无法判断其新鲜度和是否在保质期内；无标签的预包装食品消费者无法了解其成分、保质期等重要信息，这些食品都存在较大的食品安全风险，属于禁止经营的食品，所以选D。

7.餐饮服务提供者采购食品时应索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容，保存期限不得少于（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

详细解答：根据相关规定，餐饮服务提供者采购食品时留存的购物凭证保存期限不得少于6个月，以便在需要时进行追溯和查询，所以选B。

8.以下哪种情形可免予处罚（）

A.及时消除或者减轻违法行为危害后果的

B.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的

C.受他人胁迫有违法行为的

D.配合行政机关查处违法行为有立功表现的

答案：B

详细解答：及时消除或者减轻违法行为危害后果的、受他人胁迫有违法行为的、配合行政机关查处违法行为有立功表现的，这些情况可以从轻或者减轻处罚，但不是免予处罚。而违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，可免予处罚，所以选B。

9.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。采用自然通风时，通风面积不应小于地面面积的（）

A.1/10

B.1/15

C.1/20

D.1/25

答案：C

详细解答：根据食品安全相关要求，食品处理区采用自然通风时，通风面积不应小于地面面积的1/20，以保证良好的通风效果，所以选C。

10.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备、设施等物品；并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

详细解答：餐饮服务提供者发生食品安全事故，应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门