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目录

厂址选择要求

泡菜厂址选择的原则

泡菜厂址说明

四、泡菜的工艺流程示意图

五、泡菜工厂总平面设计图

六、主要车间工艺流程示意图

七、主要设备选择表

八、定员设计

九、泡菜产品生产方案

十、泡菜原料的物料衡算

十一、简单的效益和成本计算

一、厂址选择要求

食品工厂的厂址应设在当地的规划区如经济开发区内，以适应当地发展规划的统一布局，并尽量不占或少占良田，做到节约用地。食品工厂应设在环境洁净，绿化条件好，水源清洁的区域。

根据我国的具体情况，食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可以设在市区。这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，并且有利于加强工厂对原料基地生产的指导和联系，便于组织辅助材料和包装材料，有助于产品的销售，同时还可以减少运输费用。

厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应该高出当地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在0.004~0.008之间，这样能保障排水顺利。

厂址要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。对特殊地质如溶洞、湿陷性黄土、孔性土等应尽量避免。在矿藏地表处不应建厂，厂址应有一定的耐力。建筑冷库的地方，地下水位不能过高。目前有的企业已经开始使用地热能等自然能源，能更好地达到节能减排的目的。

所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘和其它扩散性污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品工厂生产有无危害。厂址不应选在污染河流的下游；还应尽量避免在古墓、文物、风景区和机场附近建厂，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。

所选厂址面积的大小应在满足生产要求的基础上，留有适当的空余场地，以考虑工厂进一步发展之用。

所选厂址应有较方便的运输条件（高速公路、铁路及水路）。若需要新建公路或专用铁路时，应选最短距离为好，以减少投资及生产运输成本。

有一定的供电条件，以满足生产需要。在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。

所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质也应较好（水质起码必须符合卫生部所颁发的饮用水质标准）。城市采用自来水，符合饮用水标准。若要采用地下水，则需向当地了解，是否允许开凿深井。同时还得注意其水质是否符合饮用水要求。厂内排除废渣应就近处理，废水经处理后排放，要尽可能对废渣、废水、废气做综合利用。

厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。

二、泡菜厂址选择的原则

符合国家方针政策、行业布局、城市规划（供气、供电、给排、交通运输）等要求。

要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其它扩散性污染源，不受其它烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严重的河流下游）。

一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可以设在市区。这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，并且有利于加强工厂对原料基地生产的指导和联系，便于组织辅助材料和包装材料，有助于产品的销售，同时还可以减少运输费用。

要有良好的工程地质、地形和水文条件、地下避免流沙、断层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要通畅。

要有便利的交通运输条件。

注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。

三、泡菜厂址说明

根据以上原则，本设计将厂址选择在河北省北部的玉田县。

玉田县风向玫瑰图

玉田县位于河北省东部，地处环渤海湾地区，位于北京、天津、唐山、秦皇岛中心地带，全县总面积1165平方公里，耕地104万亩，总人口68万，境内交通便利，基础设施完备，县内变电站31座。农业发展前景广阔，近几年形成了果品蔬菜、畜禽养殖、园林花卉、中药材、速生丰产林等五大主导产业。

县属东部季风性大陆气候，四季分明，气候条件适宜。境内地貌类型多样，北部为燕山余脉，丘陵连绵；中部为山麓平原，土地肥沃；南部为洼地，土地广阔。全县有耕地面积110万亩，其中水浇地80多万亩。蔬菜品种丰富、种类齐全，企业不仅可就近获得足够数量和质量新鲜的原料，而且有利于加强工厂对原料基地生产的指导和联系便于组织辅助材料和包装材料，有助于产品的销售，同时还可以减少运输费用。

农业发展迅速，产业化步伐加快。在农业战略性调整上，县委、县政府把瘦肉型猪和蔬菜确定为两大县域经济中的支柱产业。全县共有各类企业1万多家，培育形成了机械、电子、轻工、化工、纺织服装、冶金、建材、食品饮料等骨干行业。

境内交通便利，基础设施完备。京秦电气化铁路、大秦铁路、京哈公路、京哈（G1)高速公路横贯全境，与县内纵横交织的省道和县级公路共同构筑了发达的交通网。电力充足。县内有220千伏变电站1座，110千伏变电站6座，35千伏变电站9座，电力设施完备，现已全部完成农村电网建设