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(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库

第一部分单选题(70题)

1、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是()。

A、己酸菌

B、丁酸菌

C、丙酸菌

D、乳酸菌

【答案】:D

2、()是大曲和其他曲中最多的菌。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

【答案】:C

3、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。

A、不锈钢

B、木桶

C、陶坛

D、猪血桑皮纸糊的容器

【答案】:C

4、接酒结束后,必须单独称量并记录半成品酒的数量。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

5、踩曲要做到()。

A、四边紧中间紧

B、四边松中间紧

C、四边紧中间略松

D、四边松中间略松

【答案】:C

6、摊晾、拌曲的主要目的()。

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

【答案】:D

7、构成浓香型白酒主体香味成分的是()。

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

【答案】:A

8、曲块入仓堆积完成后,要在曲块上面铺一层稻草,压紧后再撒量水。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

9、制曲量水冬季少用,夏季多用。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

10、下列微生物中不属于霉菌的是()。

A、酵母

B、根霉

C、曲霉

D、木霉

【答案】:A

11、大曲具有残余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特点。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

12、高粱、小麦的粉碎,可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

13、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

【答案】:C

14、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质,这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

15、以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

D、诚实守信应以追求利益最大化为准则

【答案】:B

16、撒曲时曲撮口离地的高度应()。

A、45cm

B、45cm

C、50cm

D、50cm

【答案】:D

17、白酒产量是指在酒温为20℃时,酒精含量为60%VOL的标准产量。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

18、中温曲的制曲温度是()。

A、55-60℃

B、45-50℃

C、40℃以下

D、50-55℃

【答案】:B

19、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。

A、五粮液

B、泸州大曲

C、全兴大曲

D、桂林三花酒

【答案】:B

20、上甑接酒关键控制点是()。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】:B

21、使用稻壳作辅料时,醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

22、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

23、两次润粮应间隔()以上。

A、3h

B、4h

C、6h

D、5.5h

【答案】:B

24、大曲的作用就是为了增加香味。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

25、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

26、小麦采用生料制曲,有利于保存原料本身含有的水解酶类。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

27、冬季温度低时,如仓内来温困难,可将一次翻仓时间延长至2个星期。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

28、三轮次前,每天作业甑数不得超过10甑。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

29、高温大曲的黄曲最香,质量最好,因此我们须完全消除白曲、黑曲。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

30、曲块储存时间越长越好。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

31、《酱香型白酒》国家标准是()。

A、GB/T26750-2010

B、GB/T26761-2011

C、GB/T26760-2011

D、GB/T26780-2015

【答案】:C

32、白酒按酒度分类可分为:高度白酒、中度白酒、低度白酒。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

33、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖,其中有性繁殖又分为芽殖和裂殖。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

34、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是:茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

35、使

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