《校园食堂食品安全智慧建设和运行规范》DB3303T 087-2025.docxVIP

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3303

温州市地方标准

DB3303/T087—2025

校园食堂食品安全智慧建设和运行规范

2025-03-25发布2025-04-25实施

温州市市场监督管理局发布

DB3303/T087—2025

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本原则 1

安全性原则 1

智慧化原则 1

5建设要求 1

食谱与选餐 1

采购、验收与储存 1

后厨加工 2

用餐与陪餐 3

6运行要求 3

基本要求 3

关键控制点 3

台帐 4

网络安全 4

家校共治 4

参考文献 5

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由温州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：温州市市场监督管理局、中国标准化研究院、温州市标准化科学研究院、温州市教育局、龙湾区市场监督管理局、杭州祐全科技发展有限公司、温州市第二外国语学校、温州市智慧农业有限公司、温州妈咪家餐饮管理有限公司、温州市龙湾中学。

本文件主要起草人：韩冬新、虞爱娜、叶川、陈年伟、刘辉、汪紫丹、黄建鸿、邵卫忠、赵崇杰、吴郴斌、张宏威、吴来春、胡文鸯。

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1

校园食堂食品安全智慧建设和运行规范

1范围

本文件规定了校园食堂食品安全智慧建设要求和智慧运行要求。

本文件适用于温州市中小学校园食堂的食品安全智慧建设与运行。幼儿园食堂可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T20270信息安全技术网络基础安全技术要求

GB/T20271信息安全技术信息系统通用安全技术要求

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本原则

安全性原则

把保障校园食堂的食品安全作为首要目标，确保食品原材料安全、加工操作符合相关规定、环境卫生达标，最大限度减少校园食堂食品安全事故的发生。

智慧化原则

充分借助互联网、物联网、大数据、人工智能等信息技术，以利于校园食堂食品安全的智慧化水平提升。必要时通过建立平台、系统、移动端应用程序、小程序等途径，推进智慧化功能的便捷使用。

5建设要求

食谱与选餐

5.1.1宜通过线下自助点餐取餐设备、在线选餐等多种渠道下单。

5.1.2食谱与选餐智慧要求应包括但不限于下列功能：

a)根据每日在校用餐人数，通过食谱营养搭配预设每日菜品，提供选餐；

b)根据订餐情况自动推算出菜品所需食材、录入食材；

c)食谱轮换推荐、食谱预警提醒、线上退餐等；

d)设置下周食谱自动订单及人工新增订单。

采购、验收与储存

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2

5.2.1采购

采购智慧要求应包括但不限于下列功能：

a）查看食材均价以及不同地区的价格；

b）通过供应商比价、供应商评价等模式选择供应商；

c）修改协商后的食材单价；

d）按供货商名称、配送日期等生成采购订单，并推送给供货商。

5.2.2验收

5.2.2.1宜配备带有显示屏和摄像头的智能验收电子设备。

5.2.2.2验收智慧要求宜包括但不限于下列功能：

a)食材称重、拍照、视频、数据上传系统；

b)采购订单数据同步、退货操作；

c)自动记录食材重量、数量、规格、配送时间、验收人员等信息，生成验收台帐；

d)智能验收电子设备故障时的数据手动录入功能；

e)移动端查看验收照片和视频；

f)查看索证索票和合格证；

g)自动生成结算相关单据；

h)对供应商的评价和考核。

5.2.3储存

5.2.3.1应配备具备数据上传系统与预警提醒的温湿度监测设备。

5.2.3.2出入库智慧要求应包括但不限于下列功能：

a)通过智能验收电子设备、电脑、移动端等多种途径进行出入库操作，保留出入库单及明细；

b)