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2024食品安全培训考试练习题(答案)(2篇)

练习题一

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。所以选A。

2.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.新鲜的黄花菜

答案：C

解析：发霉的茶叶含有霉菌等有害物质，不能食用；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能导致中毒；新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，有毒，需要经过处理后才能食用；而变绿的豆芽是正常现象，可以食用。所以选C。

3.下列哪种烹饪方式比较健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：油炸、烧烤和油煎都会使用大量的油脂，在烹饪过程中可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。而清蒸是一种健康的烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂的使用。所以选C。

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。所以选B。

5.下列不属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，柠檬酸是常用的酸度调节剂，它们都属于食品添加剂且在规定范围内使用是安全的。而三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁添加到食品中。所以选B。

6.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B

解析：橙子是维生素C的优质来源，每100克橙子中维生素C含量较高。苹果、香蕉、葡萄也含有一定量的维生素，但相对橙子来说，维生素C含量较低。所以选B。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。所以选C。

8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，下列正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.不得少于五年

答案：A

解析：依据《食品安全法》，食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

9.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）。

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.含有亚硝酸盐

答案：A

解析：未煮熟的四季豆中含有皂素和血细胞凝集素等有毒物质，食用后可能导致中毒。秋水仙碱存在于新鲜黄花菜中；龙葵素存在于发芽的土豆中；亚硝酸盐常见于腌制食品等。所以选A。

10.下列哪种食品中可能含有反式脂肪酸？（）

A.纯牛奶

B.鲜榨果汁

C.蛋糕

D.苹果

答案：C

解析：蛋糕等烘焙食品在制作过程中可能会使用人造奶油、起酥油等含有反式脂肪酸的原料。纯牛奶、鲜榨果汁和苹果一般不含有反式脂肪酸。所以选C。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

解析：为了保证食品安全，防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营工作而污染食品，《食品安全法》规定食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.国家对食品添加剂生产实行（许可）制度。

解析：根据《食品安全法》，国家对食品添加剂生产实行许可制度，未经许可不得生产食品添加剂，以确保食品添加剂的质量和安全。

3.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（虚假内容），不得涉及疾病预防、治疗功能。

解析：食品广告需要遵循真实合法的原则，不能有虚假内容误导消费者，且食品不是药品，不能宣传疾病预防、治疗功能。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全