食品安全标准 干海参.docx

中华人民共和国国家标准

犌B31602—2015

2015-11-13发布

食品安全国家标准干海参

2016-11-13实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

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犌B31602—2015

食品安全国家标准

干海参

1范围

本标准适用于干海参。

2术语和定义

2．1干海参

以刺参等海参为原料，经去内脏、煮制、盐溃(或不盐溃)、脱盐(或不脱盐)、干燥等工序制成的产品；或以盐溃海参为原料，经脱盐(或不脱盐)、干燥等工序制成的产品。

注：在刺参收获的季节，通常的做法是将鲜刺参煮制、盐溃，制成半成品(即盐溃海参)，贮存于冷库中，做为干海参

生产的原料贮备。

2．2复水后干重率

干海参复水后，再烘干所得到的干物质质量的百分率。

3技术要求

3．1感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

黑褐色、黑灰色、灰色或黄褐色等自然色泽，表面或有白霜，色泽较均匀

取适量试样平摊于白色瓷盘内，在自然光下观察色泽和组织状态，嗅其气味

气味

具海参特有的鲜腥气味，无异味

状态

呈海参自然外观，允许有少量石灰质露出，刺参棘挺直、基本完整

3．2理化指标

理化指标应符合表2的规定。

2

犌B31602—2015

表2理化指标

项目

指标

检验方法

蛋白质／(g／100g)≥

40

取根据本标准A．2处理后的样品，按GB5009．5的规定检验

水分／(g／100g)≤

15

取根据本标准A．2处理后的样品，按GB5009．3的规定检验

盐分／(g／100g)≤

40

取根据本标准A．2处理后的样品，按GB5009．44的规定检验

水溶性总糖／(g／100g)≤

3

取按本标准A．3．4．4得到的试液100mL，按GB／T15672的规定检验。必要时稀释试液

复水后干重率／％≥

40

附录A中A．4

含砂量／(g／100g)≤

3

附录A中A．5

3．3污染物限量

污染物限量应符合GB2762中棘皮类的规定。

3．4兽药残留限量

兽药残留量应符合国家有关规定和公告。

4其他

4．1标签中应标示产品盐分含量范围。

4．2污染物的检验：取A．3．4．2复水后试样进行污染物的检测，检测方法按GB2762的规定进行，检验结果以复水后样品质量计。

4．3兽药残留的检验：取A．3．4．2复水后试样进行兽药残留的检测，检测方法采用我国已公布的适用于海参中兽药残留检测的相关方法标准，检验结果以复水后样品质量计。

3

犌B31602—2015

附录A

检验方法

A．1一般规定

本标准除另有规定外，所有试剂的纯度应在分析纯以上，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，应按GB／T601、GB／T602、GB／T603的规定制备，实验用水应符合GB／T6682中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种试剂配制时，均指水溶液。

A．2样品前处理

A．2．1取至少3只干海参，放入高速粉碎机粉碎(25000r／min，10s／次~15s／次)，应多次粉碎，至试样全部通过830μm(20目)筛，处理后的试样应密封、备用。

A．2．2经本方法处理的样品，主要用于蛋白质、水分、盐分等指标的检测。

A．3干海参的复水

A．3．1预浸泡

取2只~3只干海参，称重约10g(m1，精确至0．01g)，置于1000mL烧杯中，倒入水(水量约为海参质量的50倍，并应浸没参体)，再盖上表面皿，室温浸泡24h。

A．3．2清洗

在浸泡液中剖开海参体，清洗海参体附着的泥砂，去除嘴部石灰质后，切成宽约5mm条状；将海参体、泥砂及嘴部石灰质均保留在原浸泡液中。

A．3．3水煮

将经A．3．2处理的试样及浸泡液于原烧杯中，盖上表面皿，大火煮沸，然后调至小火，保持沸腾继续煮30min，晾至室温后，置于0℃