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公司厨房管理制度及岗位职责

第一章公司厨房管理制度概述

1.为了保障公司厨房的食品安全与卫生，提高员工餐饮质量，特制定本厨房管理制度。本制度适用于公司厨房内的所有人员及活动。

2.公司厨房实行规范化管理，确保厨房内部环境整洁、设施设备完善，以及食品原料的采购、加工、储存、配送等环节的安全卫生。

3.厨房管理制度主要包括以下几个方面：

a.厨房卫生管理制度：包括厨房内部环境的清洁、消毒、通风等。

b.食品原料采购及储存制度：包括食品原料的采购、验收、储存、保鲜等。

c.食品加工制作制度：包括食品加工的工艺流程、烹饪方法、卫生要求等。

d.食品配送与就餐服务制度：包括食品配送、就餐服务、餐具清洗消毒等。

e.厨房设备管理制度：包括厨房设备的采购、使用、维护、保养等。

f.厨房人员岗位职责：明确各岗位的职责与要求，确保厨房工作有序进行。

4.公司厨房管理制度由厨房管理员负责组织实施，对厨房内的各项工作进行监督、检查和指导。

5.公司厨房应定期对员工进行食品安全和卫生知识的培训，提高员工的食品安全意识。

6.厨房内的所有人员应严格遵守本管理制度，对违反制度的行为，公司将视情节轻重给予相应处罚。

第二章厨房卫生管理制度实操细节

1.每天厨房使用前，首先要做的是打开窗户通风，确保室内空气质量达标。随后，对厨房地面、台面、墙面进行彻底清洁，使用清洁剂和消毒液，保证无污垢、无油渍、无积水。

2.厨房内的垃圾桶必须每日清理，不得有垃圾堆积。垃圾桶内外要用消毒液擦拭，避免细菌滋生。

3.厨房内的厨具和餐具使用后，要及时清洗并消毒。清洗时要用热水和洗洁精，消毒可以使用消毒柜或者煮沸的方式。

4.食材处理区要有专门的刀具和砧板，生熟食材要分开处理，避免交叉污染。砧板和刀具使用后要洗净并放置在指定位置。

5.厨房工作人员在操作时必须穿戴整洁的工作服和帽子，头发要束起，不得裸露在外。操作前后要洗手，必要时戴口罩。

6.食材的储存要有明确的分类，生食和熟食分开存放，避免串味和污染。冷藏食品要放在冰箱内，并注意冰箱的清洁和除霜。

7.厨房内的废弃物要按照规定分类放置，不得随意丢弃。对于废弃的食材，要妥善处理，避免对环境造成污染。

8.定期对厨房进行大扫除，包括厨房设备的清洁和保养，确保设备正常运行，不积累污垢和油渍。

9.厨房内的卫生检查要形成常态，厨房管理员要定期检查卫生情况，发现问题及时整改，确保厨房始终保持清洁卫生的状态。

第三章食品原料采购及储存制度实操细节

1.采购食材时，要选择有合格证明的供应商，确保食材新鲜、质量可靠。对于肉类、海鲜等容易变质的食材，采购量要控制好，避免过多造成浪费。

2.采购回来的食材，要当天进行验收，检查是否有损坏、变质或者不符合标准的情况。验收合格的食材要及时入库，不合格的要退回供应商。

3.储存食材时，要根据不同食材的特性进行分类存放。比如，蔬菜和水果要放在阴凉通风的地方，肉类和海鲜要放入冰箱冷藏。

4.冰箱内的食材要按照存放时间先后顺序摆放，先买的先吃，避免食材过期。定期清理冰箱，检查冷藏温度是否适宜。

5.对于干货、调料等，要放在干燥通风的地方，避免潮湿变质。这些食材的容器要密封，防止虫蛀和灰尘。

6.食材的储存要有明确的标签，标明食材名称、采购日期和保质期。这样在取用食材时，就能一目了然，避免使用过期食材。

7.厨房工作人员在取用食材时，要遵循先进先出的原则，确保食材的新鲜度。同时，要注意手部卫生，避免直接接触食材。

8.定期对食材储存情况进行检查，对过期或者变质的食材要及时清理，防止食品安全事故的发生。

9.在食材采购和储存过程中，要建立详细的记录，包括采购时间、数量、供应商信息等，以便于追溯和检查。

第四章食品加工制作制度实操细节

1.每天开始工作前，先检查厨房设备是否正常，食材是否新鲜。准备所需的工具和食材，确保加工过程中不会因为缺少东西而手忙脚乱。

2.加工食材时，要按照食谱和工艺流程进行操作，保证食品的口味和营养。比如，炒菜时要先热锅后放油，这样炒出来的菜才会更香。

3.在处理生食和熟食时，必须使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染。处理完生食后，刀具和砧板要用热水和消毒液清洗。

4.烹饪过程中，要控制好火候和食材的投放顺序，比如炒菜时先放耐炒的蔬菜，后放易熟的肉类，保证食材熟透。

5.烹饪好的食品要及时出锅，避免在锅中停留时间过长导致食物变质。同时，要保证食品的温度适中，不宜过热或过冷。

6.在食品制作过程中，如果需要添加调味料，要按照规定的比例添加，避免过量或不足影响口味和健康。

7.食品制作完成后，要将其放置在清洁的容器内，并覆盖保鲜膜，防止灰尘和细菌污染。

8.厨房工作人员在制作食品时，要时刻注意个人卫生，如需触摸食材