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绿色食品质量安全控制模拟练习题含答案

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.大肠杆菌可分为几种

A、四种

B、五种

C、三种

D、两种

正确答案：B

2.食品污染的来源中，下面哪项不属于()污染大类。

A、微生物污染

B、生物性污染

C、化学性污染

D、物理性污染

正确答案：A

3.下列哪一选项是由细菌、放线菌、真菌等微生物经过培养而得到的产物（）

A、磺胺类物质

B、促生长剂

C、抗生素

D、已烯雌酚

正确答案：C

4.相对湿度在（）时，中生性霉菌繁殖。

A、70-80%

B、80-90%

C、40-50%

D、60-70%

正确答案：B

5.谷氨酰胺转氨酶是一种新型的()

A、酶制剂

B、碱制剂

C、催化剂

D、酸制剂

正确答案：A

6.污染物类别中污染物危害不包括？

A、农业加工程序

B、物理危害

C、化学危害

D、生物危害

正确答案：A

7.目前大约有()多种食品中含有可以导致过敏反应的食品过敏原。

A、140

B、180

C、160

D、120

正确答案：C

8.下列哪项不会造成农业污染的加剧（）

A、化肥农药过量施用

B、生活垃圾正确堆放

C、生活污水随意排放

D、作物秸秆浪费严重

正确答案：B

9.下列属于食品漂白剂的是（）

A、过氧化氢

B、其他三项

C、过硫酸氨

D、过氧化酰

正确答案：B

10.下列哪项不属于天然甜味剂？

A、甜蜜素

B、木糖醇

C、乳糖醇

D、天然糖醇

正确答案：A

11.无污染无毒害，安全优质食品是指？

A、绿色食品

B、普通食品

C、无公害食品

D、有机食品

正确答案：C

12.ISO9000:2000的特点有

A、内容全面，操作性强

B、具有兼容性

C、采用过程模式结构

D、全选

正确答案：D

13.肺癌死亡率上升与（）无关

A、职业接触

B、海水蒸发

C、大气污染

D、吸烟

正确答案：B

14.国外食品质量安全标准包含

A、全选

B、CAC标准

C、ISO标准

D、美国标准

正确答案：A

15.肉毒梭状芽孢杆菌最长潜伏期为()天？

A、40

B、20

C、80

D、60

正确答案：A

16.营养素间的协同作用的优点是()

A、提高营养价值

B、促进机体健康

C、有益于机体营养和生理平衡

D、以上全是

正确答案：D

17.食物毒素的危害

A、全部都是

B、引起肿瘤和致癌

C、致敏

D、急性和慢性中毒

正确答案：A

18.以下哪项不是预防沙门菌的措施

A、加强食品卫生管理

B、注意饮食卫生

C、防止医源性感染

D、发现患者不及时隔离治疗

正确答案：D

19.谷物的卫生管理

A、谷物的安全水分

B、粮仓的卫生及环境要求

C、谷类运输与销售的卫生要求

D、以上都是

正确答案：D

20.理想甜味剂的特点

A、全部都是

B、味觉好

C、稳定性好

D、价格低廉

正确答案：A

21.农药残留污染属于（）

A、化学性污染

B、物理性污染

C、生物学污染

D、科学污染

正确答案：A

22.产品认证的模式是（）

A、绿色食品认证

B、有机食品认证

C、无公害农产品认证

D、以上全是

正确答案：D

23.下面哪些是有机氯农药的特点

A、溶于有机溶剂

B、不溶于水

C、化学性质稳定

D、油状液体

正确答案：C

24.()是最主要也是后果最严重的危害程度

A、昆虫污染

B、农药污染

C、微生物污染

D、生物性污染

正确答案：D

25.国际旅游业的发展速度较快，年均增长()

A、4％～6％

B、3％～5％

C、4％

D、6％

正确答案：A

26.下列选项中为低毒有机磷的是

A、对硫磷

B、敌百虫

C、如乐果

D、倍硫磷

正确答案：B

27.下列哪一种药物可以破坏人体造血机能（）

A、四环素类药物

B、氨基糖苷类

C、红霉素

D、磺胺类物质

正确答案：D

28.下列哪项能与蛋白质结合成络合物（）

A、铁

B、铜

C、镁

D、锌

正确答案：C

29.相对湿度在（）以下时，主要是干生性霉菌繁殖

A、70%

B、60%

C、90%

D、80%

正确答案：D

30.世界上第一部GMP是由哪个国家颁布的（）

A、联合国

B、美国

C、中国

D、德国

正确答案：B

31.最早发生的二恶英食品污染事件是在哪个国家（）

A、日本

B、美国

C、德国

D、比利时

正确答案：D

32.致病大肠杆菌的潜伏期一般为（）d

A、9

B、5~9

C、10

D、5

正确答案：B

33.下列食品中含杂环胺相对较少的是（）

A、葡萄酒

B、炒面

C、啤酒

D、烤鱼

正确答案：B

34.我国允许使用()种增味剂

A、2

B、3

C、5

D、6

正确答案：C

35.引起食物中毒的原因有哪些？

A、人体遗传因素

B、使用量过大

C、食品加工处理不当

D、以上全是

正确答案：D

36.污染食物的病毒不包括

A、肺炎病毒

B、腺病毒