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食品发酵测试题（附答案）

一、单选题（共44题，每题1分，共44分）

1.下列微生物生长的最适pH可能为酸性的是（）

A、细菌

B、酵母菌

C、病毒

D、放线菌

正确答案：B

2.一分子乙酰CoA经三羧酸循环彻底氧化后产物是：

A、草酰乙酸

B、草酰乙酸和CO2

C、CO2+H2O

D、CO2,NADH和FADH2

正确答案：D

3.下列哪个部位不是偶联部位：

A、FMN→CoQ

B、NADH→FMA

C、b→c

D、a1a3→O2

正确答案：B

4.造成发酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌较为普遍且严重。

A、设备渗漏

B、空气带菌

C、A+B

D、培养基灭菌不彻底

正确答案：C

5.在酵母细胞中具有氧化磷酸化的功能的（）

A、线粒体

B、细胞核

C、质粒

D、内质网

正确答案：A

6.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（）

A、加富培养基

B、合成培养基

C、半合成培养基

D、天然培养基

正确答案：D

7.若电器仪器着火不宜选用()灭火。

A、泡沫灭火器

B、二氧化碳灭器

C、1211灭火器

D、干粉灭火器

正确答案：A

8.下述哪个酶催化的反应不属于底物水平磷酸化反应：

A、磷酸甘油酸激酶

B、磷酸果糖激酶

C、丙酮酸激酶

D、琥珀酸辅助A合成酶

正确答案：B

9.下列代谢物中氧化时脱下的电子进入FADH2电子传递链的是

A、丙酮酸

B、苹果酸

C、异柠檬酸

D、磷酸甘油

正确答案：A

10.细菌革兰氏染色性不同是由于（）

A、细胞壁结构不同

B、中介体的有无

C、细胞膜结构不同

D、细胞核结构不同

正确答案：A

11.酵母菌属于（）微生物。

A、好氧型

B、厌氧型

C、兼性厌氧型

D、微厌氧型

正确答案：C

12.配制1000ml的固体培养基需加琼脂为（）

A、50克

B、0克

C、15～20克

D、2～7克

正确答案：C

13.某些酵母菌上下两细胞连接出呈细腰状，通常称为（）

A、假菌丝

B、菌丝

C、无隔菌丝

D、有隔菌丝

正确答案：A

14.微生物气味常有泥腥味的（）

A、酵母

B、细菌

C、放线菌

D、霉菌

正确答案：C

15.溶源性细菌在其染色体组上整合有：（）

A、温和噬菌体DNA

B、烈性噬菌体DNA

C、烈性噬菌体粒子

D、温和噬菌体粒子

正确答案：A

16.下列关于乙醛酸循环的论述哪个不正确？

A、乙醛酸循环的主要生理功能是从乙酰-CoA合成三羧酸循环的中间产物

B、对以乙酸为唯一碳源的微生物是必要的

C、还存在于油料种子萌发时的乙醛酸体中

D、动物体内也存在乙醛酸循环

正确答案：D

17.2,4－二硝基苯酚抑制细胞的功能,可能是由于阻断下列哪一种生化作用而引起?

A、NADH脱氢酶的作用

B、电子传递过程

C、氧化磷酸化

D、三羧酸循环

正确答案：C

18.Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成（）

A、孢囊

B、芽孢

C、伴孢晶体

D、子实体

正确答案：B

19.引起发酵液中pH值下降的因素有：（）

A、培养基中碳、氮比例不当，氮源过多，氨基氮释放

B、生理酸性物质的存在

C、中间补料中氨水或尿素等的碱性物质的加入过多

D、生理碱性物质存在

正确答案：B

20.使用碱式滴定管正确的操作是（）。

A、右手捏于稍高于玻璃珠近旁

B、左手捏于稍低于玻璃珠近旁

C、左手捏于稍高于玻璃珠近旁

D、右手捏于稍低于玻璃珠近旁

正确答案：C

21.在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌。（）

A、发酵前期

B、种子培养期

C、发酵中期

D、发酵后期

正确答案：A

22.下面所有特征适合于三羧酸循环，除了（）之外

A、C02分子以废物释放

B、循环时形成柠檬酸

C、所有的反应都要酶催化

D、反应导致葡萄糖合成

正确答案：D

23.（）的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。

A、补料分批发酵

B、分批发酵

C、连续发酵

D、A+B+C

正确答案：A

24.下列哪种糖无还原性

A、蔗糖

B、阿拉伯糖

C、木糖

D、麦芽糖

正确答案：A

25.分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）

A、根霉

B、曲霉

C、青霉

D、毛霉

正确答案：C

26.消毒一般只能杀死（）。

A、酵母

B、芽孢

C、营养细胞

D、细菌

正确答案：C

27.霉菌中的（）分别是具有假根和足细胞

A、高大毛霉和黑曲霉

B、米根霉和桔青霉

C、黑根霉和红曲霉

D、米根霉和黄曲霉

正确答案：D

28.食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征是（）

A、菌丝分枝

B、锁状联合

C、菌丝体繁茂

D、隔膜

正确答案：B

29.下列原核微生物经革兰氏染色后呈现蓝紫色的是（）

A、金黄色葡萄球菌

B、大肠杆菌

C、立克次氏体

D、衣原体

正确答案：A

30.真菌中发现的惟一