食品安全标准 食品添加剂 焦糖色.docx

中华人民共和国国家标准

犌B1886．64—2015

2015-11-13发布

食品安全国家标准

食品添加剂焦糖色

2016-05-13实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

Ⅰ

犌B1886．64—2015

前言

本标准代替GB8817—2001《食品添加剂焦糖色(亚硫酸钱法、氨法、普通法)》。本标准与GB8817—2001相比，主要变化如下：

—标准名称修改为“食品安全国家标准食品添加剂焦糖色”；

—修改了吸光度、氨氮和二氧化硫的指标；

—修改了二氧化硫、4-甲基咪哗的测定方法。

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犌B1886．64—2015

食品安全国家标准

食品添加剂焦糖色

1范围

本标准适用于以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料，采用普通法、苛性亚硫酸盐法、氨法或亚硫酸钱法制成的食品添加剂焦糖色。

2术语和定义

2．1普通法焦糖色

以碳水化合物为主要原料，加或不加酸(碱)而制得，不使用氨化合物和亚硫酸盐。

2．2苛性亚硫酸盐法焦糖色

以碳水化合物为主要原料，在亚硫酸盐存在下，加或不加酸(碱)而制得，不使用氨化合物。

2．3氨法焦糖色

以碳水化合物为主要原料，在氨化合物存在下，加或不加酸(碱)而制得，不使用亚硫酸盐。

2．4亚硫酸钱法焦糖色

以碳水化合物为主要原料，在氨化合物和亚硫酸盐同时存在下，加或不加酸(碱)而制得。

3技术要求

3．1感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

黑褐色

取适量试样置于清洁、干燥的无色玻璃烧杯中，在自然光线下，观察其色泽和状态

状态

液体、粉末或颗粒

气味

具有焦糖的焦香味

将试样稀释成5g／L~20g／L的水溶液，嗅其气味

3．2理化指标

理化指标应符合表2的规定。

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表2理化指标

项目

指标

检验方法

吸光度犈(610nm)

0．01~1．00

附录A中A．2

氨氮(以N计)，狑／％≤

0．6

附录A中A．3

二氧化硫(以SO计)，狑／％≤

0．2

附录A中A．4或GB／T5009．34蒸馏法

4-甲基咪哗／(mg／kg)a≤

200

附录A中A．5

总氮(以N计)，狑／％≤

3．3

GB5009．5b

总硫(以S计)，狑／％≤

3．5

附录A中A．6

总碑(以As计)／(mg／kg)≤

1．0

GB5009．11

铅(Pb)／(mg／kg)

≤

2．0

GB5009．75

总汞(以Hg计)／(mg／kg)≤

0．1

GB5009．17

注：带项目的指标值是吸光度为0．10个吸收单位时的指标值(当吸光度不等于0．10时，应将各有关指标测定

结果进行折算)。

a只针对氨法和亚硫酸钱法制成的焦糖色进行规定。

b计算公式中不乘以氮换算为蛋白质的系数F。

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附录A

检验方法

A．1一般规定

本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应为分析纯，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，应按GB／T601、GB／T602和GB／T603的规定制备，试验用水应符合GB／T6682中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A．2吸光度E(610nm)的测定

A．2．1仪器和设备

分光光度计。

A．2．2分析步骤

称取约0．5g试样，精确至0．002g，用水溶解，转移至500mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，溶液若浑浊应离心沉降，得到试样液。取此试样液置于1cm比色皿中，以水做空白对照，用分光光度计在610nm处测定其吸光度(吸光度建议控制在0．2~0．8之间，否则应调整试样液浓度，再重新测定吸光度)。

A．2．3结果计算

吸光度犈(610nm)，按式(A．1)计算：

犈(610nm)＝

式中：

…………(A．1)

A—被测试样液的吸光度；

c—被测试样