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幼儿食品烹饪规范操作流程

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目录

•烹饪前准备工作

•食材加工处理流程

•烹饪过程操作规范

•成品检验与出品标准

•清洁卫生与安全保障措施

01

烹饪前准备工作

食材采购与验收

验收食材

检查食材的外观、气味等，确认无变质、腐烂

等情况。

选购优质食材

确保食材新鲜、无污染，符合食品安全标准。

供应商管理

选择信誉好、质量可靠的供应商，确保食材来

源可追溯。

食材储存与保管

分类储存储存环境食材保鲜

将不同种类的食材分类存放，避免交叉确保储存区域干净、通风、无虫害，采用适当的保鲜方法，如冷藏、冷冻、

污染。温度湿度适宜。真空包装等，确保食材新鲜度。

烹饪器具准备

1清洗消毒

使用前确保烹饪器具和容器清洗干净，消毒处理。

2器具选择

根据食材特性和烹饪方式选择合适的烹饪器具。

3预热检查

确保烹饪设备预热充分，达到适宜的烹饪温度。

02

食材加工处理流程

清洗与浸泡

01清洗食材

去除食材表面的污物、泥沙和农药残留，确保食材清洁卫生。

02分类清洗

叶菜类、根茎类、瓜果类等不同种类的食材要分开清洗，避免交叉污染。

03浸泡处理

部分食材如干货、菌类等需浸泡涨发，以提高烹饪效果和口感。

切配与整理

切配原则整理形状减少营养流失

根据食材的质地、烹饪方法和菜肴切配后的食材要进行整理，使其形

切配时要尽量减少食材的切割面，

风味，将食材切成合适的大小、形状、大小、厚薄一致，便于烹饪和

避免营养流失