烹饪原料学知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春云南农业职业技术学院.docxVIP

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烹饪原料学知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春云南农业职业技术学院

第一章单元测试

烹饪原料的生物命名法一般使用（）。

A:单名制B:双名制C:学名制D:复名制

答案:双名制

由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。

A:内在因素B:物理因素C:生物因素D:化学因素

答案:生物因素

烹饪原料主要来源于生物界，也有少量来源于（）。

A:矿物界B:动物界C:植物界D:生物界

答案:矿物界

烹饪原料的（）直接影响菜点成品的质量。

A:口感和口味B:营养和风味C:味感和香气D:色泽和风味

答案:口感和口味

食品原料中的水分可以分为束缚水和（）两类。

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