（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库（能力提升）.docxVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库

第一部分单选题(70题)

1、高温大曲生产过程中，母曲用量为小麦量的6-8%(冬季多用，夏季少用)。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

2、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

3、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个星期。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

4、曲块储存时间越长越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

5、高温大曲的糖化力高()

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

【答案】：C

7、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

8、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

9、曲坯摊晾越干越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

10、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()ml即可引起死亡。

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】：C

11、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

12、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

13、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是()。

A、己酸菌

B、丁酸菌

C、丙酸菌

D、乳酸菌

【答案】：D

14、使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

15、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

16、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致()。

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

【答案】：D

17、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

18、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。

A、果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、纤维素

【答案】：A

19、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

20、糟醅高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过()cm。

A、30

B、40

C、50

D、60

【答案】：D

21、茅台酒干曲储存时间≥180天，按先进先用原则。()

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：A

22、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

23、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

24、为快速降低下甑糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

25、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可达()%,平均为0.5%;

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

【答案】：C

26、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的()。

A、3-5%

B、6-8%

C、8-10%

D、10-15%

【答案】：B

27、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行同香型同等级的合并。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

28、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

29、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是()。

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

D、诚实守信应以追求利益最大化为准则

【答案】：B

30、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

31、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

32、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()

A、正确

B、错误

【答案】：B

33、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下，因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

34、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量水。()

A、正确

B