中烹初级试卷练习试题.doc

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中烹初级试卷练习试题

1.厨房肉类解冻常用方法是()。

A、.热水解冻

B、用水浸泡解冻

C、自然解冻

D、加热解冻

【正确答案】：C

2.擦拭面点间的地面时,应采用()。

A、.前进法

B、左右法

C、倒退法

D、原地不动

【正确答案】：C

解析：?在擦拭面点间的地面时，采用倒退法可以确保擦拭者不会踩到已经擦拭过的区域，从而避免造成二次污染。这种方法能够保持地面的清洁度，符合食品卫生标准。

3.餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()为宜。

A、.80%-90%

B、、0.6

C、、50%--