DB21T 4063-2024生猪屠宰质量安全风险管控技术规范.pdfVIP

ICS65.020.30

CCSB43

21

辽宁省地方标准

DB21/T4063—2024

生猪屠宰质量安全风险管控技术规范

Technicalspecificationsforthequalityandsafetyriskcontrolofpig

slaughter

2024-11-30发布2024-12-30实施

辽宁省市场监督管理局发布

DB21/T4063—2024

目次

前言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4厂区布局与环境1

4.1厂址1

4.2厂区布局2

4.3厂区环境2

5车间及设施设备2

5.1待宰区2

5.2车间布局2

5.3车间建筑3

5.4卫生消毒设施3

5.5屠宰分割设备及器具3

5.6车间照明3

5.7供排水系统4

5.8通风设施…………………4

5.9冷却或冻结间………………4

6检疫检验4

6.1生猪来源4

6.2检疫4

6.3检验4

7屠宰加工过程控制5

7.1人员管理5

7.2屠宰加工操作5

7.3肉品品质检验5

7.4温度控制6

7.5水源条件6

7.6加工助剂及消毒药剂6

8产品检验6

9无害化处理6

10包装和贮运

6

10.1包装7

10.2贮存和运输7

11车辆消毒效果评价7

I

DB21/T4063—2024

12可追溯管理7

13生产记录7

参考文献9

II

DB21/T4063—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由辽宁省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：辽宁省农业发展服务中心、辽宁星源食品有限公司、辽宁千喜鹤食品有限公司。

本文件主要起草人：卞大伟、赵凯、鱼永鲤、李洪根、刘俊、张波、宫婷、董