2025年第十三章 饮食与营养.pptxVIP

2025年第十三章饮食与营养汇报人：XXX2025-X-X

目录1.营养基础知识

2.食物与健康

3.特殊人群的营养需求

4.慢性病与营养

5.营养评估与监测

6.营养教育与健康促进

7.食品添加剂与营养

01营养基础知识

营养素概述营养素种类营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类，共40多种。其中，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，脂肪是人体能量来源之一，碳水化合物则是人体最经济的能量来源。营养素功能蛋白质是人体生长发育、组织修复和免疫功能的重要物质，脂肪参与细胞膜的构成，碳水化合物为人体提供能量。维生素和矿物质在人体内含量虽少，但对维持生命活动至关重要，如钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是血红蛋白的组成元素。营养素需求量不同年龄、性别和生理状态的人群对营养素的需求量不同。例如，成年人每天需要摄入约50克蛋白质，25-30克脂肪和300-400克碳水化合物。维生素和矿物质的需求量相对较少，但同样不可或缺。

营养素功能能量来源碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体三大能量来源，其中碳水化合物提供的能量最多，占总能量摄入的50%-65%。脂肪提供的能量次之，占20%-30%，蛋白质提供的能量最少，约占10%-15%。构建组织蛋白质是构成人体细胞、组织的基本物质，人体内约16%-20%的质量为蛋白质。它参与生长、修复和维持组织，如肌肉、骨骼和皮肤等，并参与酶、激素等重要生物分子的合成。调节生理维生素和矿物质在人体内虽含量微小，但发挥着重要的生理功能。例如，维生素D有助于钙的吸收，铁是血红蛋白的重要组成部分，缺乏可能导致贫血。钙是骨骼和牙齿的主要成分，对神经肌肉功能也有重要作用。

膳食指南食物多样膳食指南强调食物多样，建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶类和豆类等，以确保营养均衡。适量摄入合理控制食物摄入量，成年人每天推荐摄入能量2250-2750千卡，根据个体活动量适当调整。同时，注意食物的质和量，避免过量摄入导致肥胖或营养不良。平衡膳食膳食指南提倡平衡膳食，建议碳水化合物占总能量的50%-65%，蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-30%。同时，保证充足的膳食纤维摄入，每天至少25克，以促进肠道健康。

02食物与健康

食物来源与分类动植物来源食物来源主要分为动植物两大类。动物性食物如畜禽肉、鱼虾、蛋类等富含优质蛋白质、脂肪和维生素；植物性食物如谷物、蔬菜、水果、豆类等则提供丰富的碳水化合物、膳食纤维和矿物质。四大类食物食物通常分为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类和奶类四大类。谷薯类是碳水化合物的主要来源，蔬菜水果类提供丰富的维生素和矿物质，畜禽鱼蛋类富含优质蛋白质和脂肪，奶类则提供钙质和维生素B12。加工食品加工食品如熟肉制品、方便面、罐头等，在加工过程中可能添加防腐剂、色素和调味品等，应适量食用。同时，要注意食品的保存条件，避免食物变质和食品安全问题。

食物加工与保存加工方式食物加工方式包括烹饪、腌制、发酵等。烹饪如蒸、煮、炒等，可提高食物的消化吸收率；腌制如咸鱼、咸肉等，需注意防腐剂的使用；发酵如酸奶、豆腐等，可增加食物的营养价值。保存方法食物保存需注意防止变质，常用的保存方法有冷藏、冷冻、干燥、腌制等。冷藏温度控制在0-4℃，可保存食物3-5天；冷冻温度在-18℃以下，可长期保存。食品安全食物加工与保存过程中，要确保食品安全。避免交叉污染，生熟食品分开处理；清洗双手和厨具，防止细菌传播；注意食品的保质期，避免食用过期食品。

食物与健康的关系营养均衡合理膳食有助于维持营养均衡，预防慢性病。成年人每天应摄入12种以上食物，每周25种以上，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的充足摄入。体重管理食物与健康关系密切，合理饮食有助于体重管理。成年人每天推荐摄入能量2250-2750千卡，根据活动量调整，避免过度摄入导致肥胖或不足引起消瘦。预防疾病食物中的某些成分具有预防疾病的作用。例如，富含抗氧化剂的蔬菜水果可降低患癌症的风险；富含膳食纤维的食物有助于预防心血管疾病。

03特殊人群的营养需求

婴幼儿营养需求营养需求特点婴幼儿处于生长发育的关键时期，对营养需求较高。0-6个月婴儿以母乳喂养为主，6个月后逐渐添加辅食，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的充足摄入。蛋白质需求蛋白质是婴幼儿生长发育的重要物质，每天每公斤体重需摄入2-3克蛋白质。优质蛋白质如牛奶、鸡蛋、鱼类等，对婴幼儿大脑和身体发育至关重要。钙和铁摄入婴幼儿对钙和铁的需求量较大，钙是骨骼和牙齿发育的基础，铁是血红蛋白的组成元素。每日钙摄入量约为200-300毫克，铁摄入量约为10毫克。

青少年营养需求能量需求高青少年处于快速生长发育阶段，对能量的需求较高，每天需摄入2