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学校膳食管理与营养配餐
目录
学校膳食管理与营养配餐（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1膳食管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2营养配餐的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、学校膳食管理的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1安全卫生原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2科学合理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3丰富多样原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.4经济实惠原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
三、学校膳食管理的组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1管理机构设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2职责分工明确．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.3运作流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
四、营养配餐的基本理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1营养素知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2膳食指南应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.3配餐设计原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
五、营养配餐的具体实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.1食材选购与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.2菜谱编制与调整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.3食品加工与烹饪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.4食品卫生与安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
六、学校膳食管理的监控与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.1监控指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
6.2定期检查与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
6.3问题反馈与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
七、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
7.1成功案例分享．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
7.2存在问题及对策．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
八、政策法规与标准规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
8.1相关政策法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
8.2膳食管理标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
8.3营养配餐规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
九、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
9.1膳食管理的重要性总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
9.2营养配餐的实践意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
9.3未来发展方向与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
学校膳食管理与营养配
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