营养与食品卫生学——食源性疾病.ppt

第四讲食源性疾病;食品与食品平安;从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：

所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质

和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的

包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。;牛

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;病从口入;病原物;生物性病原物;(二)食源性疾病的范畴;食物中毒;;;广西南宁2002-2021食源性疾病情况;;广西桂林2007-2021年食物中毒特征分析;

如何选择标本与检测工程？;医疗负担

政治危机

国际信任;人民日益增长的美好生活需要

和不平衡不充分的开展之间的矛盾;

社会因素;1202年，英国第一个食品法──?面包法?公布，严禁在面包里掺入豌豆或蚕豆粉造假。

1820年，?美国药典?———第一部标准药品法典。

1880年，美国农业部首席化学家彼得·科利尔对掺假食品进行调查后，建议通过一部全国性的食品和药品法。该议案当时被驳回。

1897年通过?茶叶进口法?

1902年通过?生物制品控制法?

国会还拨专款给政府化学局，研究防腐剂和色素对健康的影响。这些研究引起人们对食品掺假问题的广泛关注，公众对通过一部联邦食品和药品法的支持率大大增加。;?屠场?、食品卫生和ＦＤＡ;近20年的食品平安法;1944年，?公共健康效劳法?。该法涉及的健康问题广泛，包括生物制品的监管和传染病控制。

1945年，?青霉素修正案?要求食品和药品管理局检验并保证所有青霉素制品的平安性。

1983年，此种控制已无必要，该法案被废除

?食品添加剂修正案?

?色素添加剂修正案?

?药物滥用控制修正案?

?婴儿食品配方法?;1906年6月30日

?食品和药品法?。

第一部禁止冒牌和掺假的食品、饮料和药品

?肉类检查法?

按?农业拨款法?，将食品、药品和杀虫剂管理局简称为食品和药品管理局FDA。;1933年，FDA建议彻底修正已过时的1906年出台的?食品和药品法?。

1938年，国会通过了?联邦食品、药品和化装品法?。

该法包含许多新条款

管理范围扩大至化装品和医疗器械

新药上市前必须被证明是平安的

开创药品监管的新体制

对不可防止的有毒物质，要定出平安限度

授权对食品的特性、质量和容器制定标准

授权对工厂进行检查等;2021年1月4日公布实施

(一)强调预防为主的食品平安控制理念

(二)加大对食品生产企业的检查和执法力度

(三)提高进口食品的平安标准

(四)强化食品平安的召回权

(五)加强国内食品平安监管机构的合作

(六)突出风险控制;提升FDA的权利与权限

五个强化：

主导地位、职能、应对能力、对进口食品的监管能力、企业间的协作能力(二)加大对食品生产企业的检查和执法力度

(三)提高进口食品的平安标准

(四)强化食品平安的召回权

(五)加强国内食品平安监管机构的合作

(六)突出风险控制;我国食品卫生法律法规;监督管理系统;

农业部;我国的食品卫生管理体系;八个部门管不好一头猪;监督管理的手段—食品召回;缺陷食品召回制度

HACCP食品平安监督制度

信息公开制度;;;1995~2021年美国的食品召回;41.1%;分级召回;召回发生的环节;召回原因;参与主体;美国食品召回的本质特征;美国食品召回的运作机制;危险分析与关键控制点HACCP

对食品生产全过程(从种植、收获、加工、生产、流通、销售、直到消费)实施密切跟踪,对食品平安危险进行系统科学的识别、评估和控制,从而主动预防任何食源性疾病。;分析危险

确认与食品相关的潜在危险,并且制定控制这些危险的措施

生物性(例如微生物)危险、化学性(例如毒素)危险、以及物理性(例如碎玻璃和金属片)危险。

确认关健控制点

确定可以在食品生产全过程中(从原料状态到加工、运输、直到消费者食用)控制或者消除潜在危险的关键环节控制点

例如烹煮、冷却、包装和金属检测。

对每个控制点都规定具有关键性限定值的预防措施

针对熟食的预防措施包括,确定旨在消除任何有害微生物的最低(或最高)烹煮温度和最短(或最长)烹煮时间。

建立旨在监视关键控制点的程序

程序包括明确何人负责和如何监视烹煮时间和温度。;确定纠正性步骤

如果监视结果说明某个关键性限定值未能实现,这些步骤将付诸实施

未到达最低烹煮温度的食品必须经过重新加工和处理。

建立旨在证实该制度正在正常运行的程序

例如,对时间和温度记录装置进行检测,以证实某个烹煮器正在正常工作。

建立旨在用文件方式证明遵守HACCP制度的有效的档案保存

程序这包括危险发生及其控制方式、平安要求监视、以及纠正潜在问题所采取步骤的档案保存。

上述项原那么都必须建立在合理的科学知识(例如,已经公开发表的有关旨在控制食源性病原体的时间