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中式面点师（初级）测试题与参考答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.面点师上岗必须持有()。

A、上岗证

B、工作证

C、暂住证

D、健康证

正确答案：D

2.小窝窝头的成熟需用旺火蒸()为宜。

A、15～18分钟

B、8～10分钟

C、20～25分钟

D、3～5分钟

正确答案：B

3.目前世界各国膳食模式可分为：三高一低型、合理膳食型和()型。

A、四高一低

B、两高一低

C、两低一高

D、一高一低

正确答案：C

4.拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入()成小银鱼状，随拨随煮。

A、开水锅中

B、温水锅中

C、案板上

D、冷水锅中

正确答案：A

5.()能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和鱼肝油。

A、维生素

B、维生素

C、维生素K

D、维生素A

正确答案：A

6.1克蛋白质在体内可供给的能量是()。

A、2

B、9

C、8

D、4

正确答案：D

7.成本可以为企业经营决策提供()。

A、重要数据

B、质量标准

C、技术数据

D、产品标准

正确答案：A

8.用干酵母发酵，在30℃以下，不超过()小时，面团不产酸，不必加碱中和。

A、3

B、5

C、1

D、4

正确答案：C

9.小米面发糕的成熟法是()。

A、蒸制法

B、烤制法

C、模具法

D、烙制法

正确答案：A

10.烤炉的温度在140～170℃时为()火，适宜烤制桃酥类品种。

A、微

B、小

C、中

D、旺

正确答案：A

11.苦杏仁的有毒成分是()。

A、龙葵素

B、氰甙

C、秋水仙碱

D、皂素

正确答案：B

12.面点搅拌机使用完毕，应()，再进行卫生清理。

A、断开电源

B、不用断电

C、放入原料

D、取出原料

正确答案：A

13.()是以电脑程序控制的。

A、手动轧面机

B、老式轧面机

C、自动轧面机

D、柜式轧面机

正确答案：C

14.()是指人与带电体接触，使电流通过人体造成生理机能的破坏以致死亡的过程

A、放电

B、触电

C、热电

D、导电

正确答案：B

15.电磁炉不适宜的盛器材质为()。

A、陶瓷

B、不锈钢

C、玻璃

D、非铁质金属

正确答案：D

16.《中华人民共和国劳动法》规定，法定节假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之()的工资报酬。

A、四百

B、三百

C、二百

D、一百五

正确答案：B

17.解冻动物性原料的最佳温度不宜超过()。

A、45℃

B、40℃

C、35℃

D、25℃

正确答案：D

18.电饼铛可分为上下两面铛，可同时使用，()也可单独使用。

A、二铛

B、一铛

C、下铛

D、上铛

正确答案：C

19.电烤箱按加热方法划分，可分为常规式、对流式、旋转式和()。

A、传统式

B、交换式

C、交流式

D、微波式

正确答案：D

20.调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、()。

A、盐

B、碱

C、油

D、面粉

正确答案：D

21.讲究公德要求从业人员做到()，不损害国家和集体利益。

A、爱岗敬业

B、公私分明

C、讲究数量

D、操作规范

正确答案：B

22.净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为()的原料和购进的半成品原料。

A、成品

B、配料

C、熟制品

D、毛料

正确答案：A

23.稻米的胚乳中主要营养成分是()。

A、维生素

B、淀粉

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：B

24.谷类中淀粉的含量在()以上。

A、10%

B、70%

C、5%

D、20%

正确答案：B

25.制作的粥浓稠适宜，最重要的是要掌握好()、加热时间和火力。

A、时机

B、水量

C、米质

D、米量

正确答案：B

26.职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。

A、国民经济

B、社会生活

C、社会治安

D、政治问题

正确答案：B

27.用粳米()米与水的比例以1:13为宜。

A、煮饭

B、磨粉

C、煮粥

D、米粉

正确答案：C

28.冷水面坯是用()以下的冷水与面粉调制的面坯。

A、30℃

B、45℃

C、42℃

D、40℃

正确答案：A

29.正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约为()。

A、3～3.5%

B、10～11%

C、9～10%

D、8～9%

正确答案：A

30.制作小米饭时，淘洗米的次数要()，以免营养素流失。

A、多

B、慢

C、快

D、少

正确答案：D

31.家常饼的主要特点是：色泽()，外微焦里嫩，筋道适口。

A、金黄

B、红润

C、洁白

D、淡黄

正确答案：A

32.维生素是()人体正常生命活动必需的一类有机化合物。

A、保护

B、保持

C、维持

D、稳定

正确答案：C

33.团状小米面坯主要适用()方法成型。

A、抻、贴、叠

B、包、贴、捏

C、擀、包、抻

D、包、叠、捏

正确答案：B

34.下