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食品微生物试题与答案

一、单选题（共92题，每题1分，共92分）

1.多数真菌生活在有()的地方。

A、氧气

B、高碱和环境

C、无氧的环境

D、富含CO2的环境

正确答案：A

2.革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分是()。

A、肽聚糖

B、LPS

C、磷脂

D、脂蛋白

正确答案：C

3.噬菌体与细菌的关系为____

A、互生

B、寄生

C、拮抗

D、猎食

正确答案：B

4.四环素的抗菌机制是()。

A、抑制细胞壁合成

B、抑制蛋白质合成

C、抑制DNA合成

D、抑制RNA合成

正确答案：B

5.链霉素的作用机制是()。

A、抑制细胞壁合成

B、干扰细胞膜功能

C、抑制蛋白质合成

D、抑制DNA复制

正确答案：C

6.真菌()。

A、比细菌能在水分活性较低下生长。

B、比细菌能在水分活性高下生长

C、在中等的水分活性下生长。

D、在A、B两项中生长。

正确答案：A

7.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为___

A、寄生

B、共生

C、互生

D、拮抗

正确答案：D

8.酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的无性繁殖是:()

A、假菌丝繁殖

B、裂殖

C、芽殖

D、子囊孢子繁殖

正确答案：C

9.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中,()是最普遍的、存在于大多数生物体内的一条主流代谢途径。

A、EMP途径

B、HMP途径

C、ED途径

D、WD途径

正确答案：A

10.在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是()。

A、指数期

B、衰亡期

C、稳定期

D、延滞期

正确答案：D

11.革兰氏染色的关键步骤是___

A、蕃红（复染）

B、酒精（脱色）

C、结晶紫（初染）

D、碘液（媒染）

正确答案：B

12.对微生物进行诱变处理时,可采用的化学诱变剂是:()

A、青霉素

B、转座子

C、丫啶类染料

D、紫外线

正确答案：C

13.Ig分子的基本结构是:()

A、由1条重链和2条轻链组成的三肽链结构

B、由2条重链和2条轻链组成的四肽链结构

C、由2条相同的重链和2条相同的轻链组成的四肽链结构

D、由1条重链和1条轻链组成的二肽链

E、由4条相同的肽链组成的四肽链结构

正确答案：C

14.抗原的特异性取决于:()

A、抗原的种类

B、抗原的物理性状

C、抗原的大小

D、抗原表面的特殊化学基团

E、抗原结构的复杂性

正确答案：D

15.鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH值变化:___

A、先上升后下降

B、不上升也不下降

C、先上升后下降再上升

D、先下降后上升

正确答案：D

16.常用于饮水消毒的消毒剂是

A、石灰

B、CuSO41

C、KMnO4

D、漂白粉

正确答案：D

17.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是()

A、调节pH

B、提供能源

C、提供碳源

D、提供N源

正确答案：A

18.病毒对()不敏感

A、抗生素

B、高温

C、干扰素

D、紫外线

正确答案：A

19.遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的___

A、转化

B、转导

C、接合

正确答案：A

20.下列微生物器官耐温顺序为()

A、芽孢孢子营养体

B、孢子营养体芽孢

C、营养体孢子芽孢

D、芽孢营养体孢子

正确答案：A

21.革兰氏阴性菌细胞壁中不含有()。

A、脂蛋白

B、肽聚糖

C、脂多糖

D、磷壁酸

正确答案：A

22.噬菌体能在其中生长的生物细胞是()。

A、动物细胞

B、细菌细胞

C、真菌细胞

D、植物细胞

正确答案：A

23.下列细菌中能产芽胞的种是:()

A、Bacillussubtilis

B、Staphlococcusaureus

C、Lactobacillusplantarum

D、E.coli

正确答案：A

24.各种中温型微生物生长的最适温度为:()

A、25-37℃

B、20-40℃

正确答案：A

25.在脂肪分子中,脂肪酸和()分子连接。

A、氨基酸

B、几丁质

C、胞嘧啶

D、甘油

正确答案：D

26.在较深的湖泊和水库等溪水生境中，厌氧光合细菌集中生长的区域是()。

A、沿岸区

B、湖底区

C、深水区

D、浅水区

正确答案：C

27.高温对微生物的致死是因为:()

A、高温使菌体蛋白变性

B、高温使核酸变性

C、高温破坏细胞膜的透性

D、A-C

正确答案：D

28.啤酒酵母菌的生活史属:()

A、双核体型

B、单倍体型

C、双倍体型

D、单双倍体型

正确答案：A

29.微生物细胞内部的pH值____。

A、近酸性

B、与外部环境的pH值相同

C、近碱性

D、近中性

正确答案：D

30.母种的分离可用()

A、孢子分离

B、组织分离