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学校食堂食品采购与配送管理台账规范
目录
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（二）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、食品采购管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（一）供应商管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（二）采购计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（三）采购实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（四）采购记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、食品配送管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（一）配送路线规划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（二）配送车辆管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（三）配送人员管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（四）配送记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
四、台账管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（一）台账建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（二）台账审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（三）台账归档．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
五、监督与责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（一）内部监督机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（二）外部监管措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（三）责任追究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
六、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（一）规范解释权．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（二）相关术语定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
一、内容概述
本《学校食堂食品采购与配送管理台账规范》旨在规范学校食堂食品采购与配送过程中的各项管理活动，确保食品安全，提升食堂服务质量。以下为本规范的主要内容概述：
序号
内容类别
详细说明
1
采购管理
采购计划的制定与审核，供应商选择标准，采购合同签订及履行，以及采购价格、质量、数量的监控。
2
食品安全与追溯
食品原料的检验与检测，食品安全风险评估，食品溯源系统建立与维护，以及食品安全事件的处理。
3
配送管理
配送计划的制定与执行，配送流程优化，配送车辆及人员的卫生管理，以及配送时间与效率的控制。
4
质量控制
食品质量标准制定，原材料入库与出库管理，加工过程中的质量监控，以及成品的质量检验。
5
台账管理
建立食品采购、配送、使用、废弃等各个环节的详细台账，确保信息完整、准确、可追溯。
6
人员培训与管理
对食堂工作人员进行食品安全与操作规范培训，明确岗位职责，确保人员素质与操作规范性。
7
内部审核与监督
定期进行内部审核，检查各项规范执行情况，及时发现并纠正问题，确保规范的有效实施。
通过以上表格，我们可以清晰地了解本规范所涵盖的主要内容。以下是一些具体实施措施：
采购代码：采用统一采购代码，便于管理和追溯。
质量公式：制定食品质量公式，量化评价指标，如“原料新鲜度指数=（新鲜度/最高新鲜度）×100%”。
配送时间公式：计算配送时间公式，确保食品在最佳温度下送达，如“配送时间=（距离/平均配送速度）+准备时间”。
本规范的实施将对学校食堂的食品安全和食品质量提升起到关键作用，为广大师生提供健康、安全、美味的餐饮服务。
（一）目的与意义
明确食品采购与
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