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烘焙与面点制作知识及职业道德相关考试试卷
1.按的操作要点是，用力要均匀，一般多用()。
A、擀面杖
B、食指
C、走棰
D、手掌根
【正确答案】：D
2.下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
A、栗子
B、瘦肉
C、红小豆
D、木耳
【正确答案】：B
3.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。
A、蛋水面坯
B、松酥面坯
C、蛋泡面坯
D、生化膨松面坯
【正确答案】：C
4.绵羊肉的肉质坚实，色泽()，肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。
A、淡红
B、鲜红
C、
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