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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：厨艺表演与展示技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工与刀法

要求：请根据所学刀工与刀法知识，完成以下题目。

1.刀工分为哪几类？请列举并简要说明每类的特点。

2.刀法中的“切、剁、砍、拍、撕、扯、削、挖、拨、卷”各代表什么操作？请举例说明。

3.刀工中的“直刀法”有哪些？请分别说明其特点。

4.刀工中的“斜刀法”有哪些？请分别说明其特点。

5.刀工中的“滚刀法”有哪些？请分别说明其特点。

6.刀工中的“拍刀法”有哪些？请分别说明其特点。

7.刀工中的“撕刀法”有哪些？请分别说明其特点

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