淀粉深加工技术.pptVIP

重点预糊化淀粉的生产方法有哪些热滚法预糊化淀粉的生产工艺流程第30页，共51页，星期日，2025年，2月5日第三节糊精的生产与应用第31页，共51页，星期日，2025年，2月5日一、糊精的分类淀粉受酸、酶、加热或其他作用引起降解所产生的多种中间产物的混合物称为糊精，但不包括单糖和低聚糖所有糊精产物都是脱水葡萄糖聚合物，分子结构有直链状、支链状和环状工业上生产的糊精有麦芽糊精、环状糊精和热解糊精三大类。利用干热法使淀粉降解所得产物称为热解糊精，有白糊精、黄糊精和英国胶(不列颠胶)三种。第32页，共51页，星期日，2025年，2月5日二、糊精的制备1、生产原材料(1)淀粉：各种谷物淀粉和薯类淀粉都可以作为生产糊精的原料，并在转化成糊精过程中工艺条件基本相同，但转化的难易度随淀粉的种类和质量而变化(2)催化剂：理论上各种酸都有催化效果。第33页，共51页，星期日，2025年，2月5日2、工艺流程焙烧法，即加热或焙烧淀粉转化成糊精。湿法，用酸或酶处理淀粉悬浮液而制成糊精。工业生产一般用焙烧法，工艺流程包括酸化，预干燥，糊精转化，冷却和中和等工序。第34页，共51页，星期日，2025年，2月5日3、生产各种糊精的具体实例(1)白糊精取100kg玉米淀粉投入装有搅拌器的金属容器内。将工业盐酸280~300ml稀释于400ml水中，开动搅拌器在l0min内将全部盐酸喷入淀粉内。连续搅拌30min，使淀粉与酸均匀混合，放置室温24h。移入转化釜内，在3~4h内物料温度升到150℃，在最初lh内急速升温至110~120℃，蒸发淀粉中的水分，维持约lh，再加热使温度每分钟升高0.3~0.5℃。达到150℃时，开始检查终产品，合格后迅速将糊精放入夹层冷却桶中冷却，调整水分，通过80目筛，成品包装。第35页，共51页，星期日，2025年，2月5日(2)黄糊精取100kg玉米淀粉投入装有搅拌器的金属容器内。将工业盐酸200ml稀释于400ml水中。开动容器的搅拌，用喷雾器把盐酸溶液在10min内喷入淀粉中，继续搅拌30min，室温放置24h后，移入转化器中加热1.5h，使温度升到180~200℃。8h后开始检查产品，合格后放入水泥池中继续反应40~50min，最后在冷却桶内冷却，成品包装。第36页，共51页，星期日，2025年，2月5日第1页，共51页，星期日，2025年，2月5日第一节绪论一、基础知识1、淀粉变性的目的原淀粉的许多固有性质限制了淀粉在工业中的应用：如冷水不溶性，糊液在热酸、剪切作用下不稳定，淀粉颗粒的流动性，淀粉糊透明性差、易凝沉、冷却成凝胶等，因此有必要根据淀粉的结构和理化性质进行处理，使之符合应用的要求。第2页，共51页，星期日，2025年，2月5日基础知识人们根据淀粉的结构和理化性质开发了淀粉的变性技术，即运用物理的、化学的或生物学的手段进行处理，使其具有更适合某种特殊用途的性质，这一过程称为淀粉的变性，其产品称为变性淀粉。通过分子切断、重排、氧化或在淀粉分子中引入取代基制得性质发生变化、加强或具有新的性质的淀粉衍生物。第3页，共51页，星期日，2025年，2月5日2、淀粉变性的可能性淀粉分子中具有许多醇羟基，它们反应活性高，能与许多化学试剂起反应可能引进多种基团生成酯或醚，或与具有多元官能基的化合物起反应得交联淀粉，或与人工合成的高分子单体经接枝共聚反应得共聚物。淀粉是高分子聚合物，易被外界因素(物理、化学、酶)的作用发生结构断裂，最后生成降解物，而导致性质的改变。第4页，共51页，星期日，2025年，2月5日3、淀粉变性的内容（或途径）(1)破坏淀粉分子的部分或者全部结构、松动颗粒组织、降低分子量;(2)赋予淀粉冷水成糊性，提高或降低糊化温度和水溶解度，改善其疏水性、保水性、增稠性、黏度及其稳定性、弹性和抗剪切性;(3)引进化学基团，使淀粉具有阴、阳或两性离子的特性，改变其对别的物质的亲和性，强化其反应活性;第5页，共51页，星期日，2025年，2月5日淀粉变性的内容(4)通过交联技术加强淀粉糊的稳定性，尤其强化抗机械剪切力;(5)通过物理或化学诱发，与其他单体进行接枝共聚，明显加大了淀粉的吸水性;(6)通过遗传育种或分离方法，改变直链与支链淀粉的含量比例;(7)通过各种方法降低水分，改善物理外观，控制降解程度;(8)重新排列分子结构。第6页，共51页，星期日，2025年，2月5日二、变性淀粉的产品分类按原料来源分类：来自谷物的玉米、小麦或高粱等；来自薯类的马铃薯、木薯或甘薯；或来自豆类的豌豆、绿豆等。按生产方法分类：化学方法、物理方法，酶法等按产品用途分类：造纸、食品、纺织、制药或发酵等行业应用