《食品安全标准 食品添加剂 红曲红》第号修改单.docx

中华人民共和国国家标准

犌B1886．181—2016

2016-08-31发布

食品安全国家标准

食品添加剂红曲红

2017-01-01实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

Ⅰ

犌B1886．181—2016

前言

本标准代替GB15961—2005《食品添加剂红曲红》。

本标准与GB15961—2005相比，主要变化如下：

—标准名称修改为“食品安全国家标准食品添加剂红曲红”；

—修改了感官要求；

—修改了色价的指标要求；

—增加了枯青霉素的指标要求和检验方法；

—修改了鉴别试验方法；

—干燥减量的检验方法引用相应国家标准；

—部分检验方法的引用标准调整为必威体育精装版发布的版本。

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犌B1886．181—2016

食品安全国家标准

食品添加剂红曲红

1范围

本标准适用于以大米、大豆为主要原料的液体培养基，经红曲菌(Mo狀a狊犮u狊)液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成；或以红曲米为原料，经苹取、浓缩、精制得到的食品添加剂红曲红。

2技术要求

2．1感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

浅红色至黑紫色

将适量固体试样和液体(糊状)试样分别置于清洁、干燥的白瓷盘或烧杯内，于自然光线下观察其色泽和状态

状态

粉末、糊状或液体

2．2理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

色价犈m(495±10)nm

符合声称

附录A中A．3

干燥减量a，狑／％

≤

6．0

GB5009．3直接干燥法

铅(Pb)／(mg／kg)

≤

5．0

GB5009．75或GB5009．12

碑(As)／(mg／kg)

≤

1．0

GB5009．76

枯青霉素(以单位色价计)／(mg／kg)≤

0．04

GB5009．222

a仅针对粉末产品。

注：商品化的红曲红产品应以符合本标准的红曲红为原料，可添加糊精等食品辅料制成。

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犌B1886．181—2016

附录A

检验方法

A．1一般规定

本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB／T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB／T601、GB／T602和GB／T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A．2鉴别试验

A．2．1呈色试验

A．2．1．11g试样(以色价5计)溶解于100mL的乙醇水溶液(1＋1)中，试样溶液呈橙红色至深红色。

A．2．1．2取A．2．1．1的试样溶液1mL，加入1mL氨水和1mL乙酸，45℃~50℃水浴加热1min，溶液呈橙黄色；继续加热10min，出现黄绿色荧光。

A．2．1．3取A．2．1．1的试样溶液1mL，加入3mL硝酸，溶液呈黄色。

A．2．2最大吸收波长

取适量试样溶解于乙醇水溶液(1＋1)中，试样溶液置可见光下扫描，在波长480nm~520nm处应有最大吸收峰。

A．3色价E(495±10)nm的测定

A．3．1试剂和材料乙醇溶液：7＋3。

A．3．2仪器设备

分光光度计。

A．3．3分析步骤

称取试样0．05g~0．1g(精确至0．0002g)，用乙醇溶液溶解并定容至1000mL，摇匀，静置15min，必要时可过滤。取此试样溶液置于1cm比色皿中，用分光光度计于495nm±10nm波长处测定其吸光度。吸光度应控制在0．2~0．7，否则应调整试样溶液浓度，再重新测定吸光度。

A．3．4结果计算

色价以试样溶液浓度为1％、用1cm比色皿、在495nm±10nm波长处测得的吸光度犈(495±

10)nm计，按式(A．1)计算：

犈m(495±10)nm＝×

…………(A．1)

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犌B1886．181—2016

式中：

A—实测试样溶液的吸光度；

c—被测试样溶液的浓度，单位为克每毫升(g／mL)；

100—浓度换算系数。